La mozzarella di bufala est l'un des fromages les plus emblématiques d'Italie : crémeuse, délicate et profondément ancrée dans la tradition du sud de l'Italie.
Dans ce guide, nous explorons son processus de fabrication, les raisons de son goût si unique, comment l'utiliser dans votre cuisine et les meilleures alternatives disponibles chez Dolceterra.

Puisque la mozzarella de bufflonne fraîche n'est plus disponible à l'achat sur notre site web, cette page vous permettra d'en savoir plus à son sujet et de découvrir des fromages similaires que vous pouvez déguster dès aujourd'hui.

🧀 Qu'est-ce que la mozzarella de bufflonne ?

La Mozzarella de Buffalo ( Mozzarella di Bufala Campana DOP ) est un fromage frais à caillé étiré fabriqué à partir du lait de buffle d'eau élevé principalement en Campanie et dans le Latium.
Sa texture onctueuse, son acidité vive et sa saveur riche en font un symbole emblématique de la gastronomie italienne.

Par rapport à la mozzarella au lait de vache (Fior di Latte), la mozzarella de bufflonne contient :

• plus de graisse

• plus riche en protéines

• une structure plus élastique

• saveur naturellement plus riche

🧀 Comment est fabriquée la mozzarella de bufflonne ?

La mozzarella di bufala est fabriquée selon une méthode AOP précise :

1. Le lait de bufflonne frais est collecté dans les 24 heures.

2. On ajoute du lactosérum naturel

3. Le caillé est coupé et mis au repos.

4. Le caillé est étiré dans de l'eau chaude (la fameuse mozzarura ).

5. Façonnées en boules et conservées dans la saumure

Cette méthode artisanale permet d'obtenir l'onctuosité emblématique et la saveur acidulée.

🧀 Comment utiliser la mozzarella de bufflonne en cuisine

La mozzarella de bufflonne sublime n'importe quel plat :

• Salade Caprese (tomates, basilic, huile d'olive)

• pizza napolitaine

• Plats de pâtes (ajoutées fraîches, non cuites)

• Bruschetta et crostini

• Salades gourmandes

• planches de charcuterie

Sa forte teneur en humidité la rend idéale pour les préparations fraîches .

🧀 Conseils de rangement

La mozzarella de bufflonne doit toujours être consommée fraîche , idéalement dans les 48 à 72 heures.

Conseils:

• Conservez-le dans sa saumure.

• Ne pas réfrigérer si vous prévoyez de le consommer dans les 24 heures.

• Si le plat est réfrigéré, laissez-le revenir à température ambiante avant de le servir.

• Ne jamais congeler

🧀 FAQ

1) La mozzarella de bufflonne est-elle sans lactose ?

Il contient du lactose, mais en plus faible quantité que de nombreux fromages frais.

2) Qu'est-ce qui différencie Buffalo Mozzarella du Fior di Latte ?

Le lait de bufflonne est plus riche en matières grasses et en protéines, ce qui lui confère une texture plus onctueuse et crémeuse.

3) La mozzarella de bufflonne peut-elle être cuite ?

C'est possible, mais c'est meilleur frais. La cuisson risque de provoquer un excès d'humidité.

4) La mozzarella de bufflonne est-elle saine ?

Il est riche en calcium, en protéines et en graisses saines — excellent avec modération.