Sauce pesto classique : comment la préparer

Le pesto peut être acheté dans presque tous les supermarchés et il est si populaire que vous trouverez même une sélection de recettes en ligne pour vous aider à créer votre propre pesto.

Cependant, avant d'essayer l'un d'entre eux, prenez un moment pour découvrir la recette authentiquement italienne de la Ligurie . Cette recette de pesto utilise du vrai pesto génois, ainsi que les meilleurs ingrédients locaux. Vous apprécierez instantanément la différence entre cette version et les versions plus modernes.

À quoi sert le pesto en Italie

Traditionnellement, le pesto, ou sauce pesto , est créé à partir de pignons de pin, d'ail écrasé, de sel et de parmesan. Une recette de pesto au basilic comprendra également le basilic aux herbes. Plus important encore, le véritable pesto contiendra de l’huile d’olive. Les meilleures versions de cette sauce sont celles qui utilisent des ingrédients italiens locaux, comme l'huile d'olive extra vierge, et remplacent le parmesan par un Grana Padano AOP. C'est un fromage jaune à pâte dure fabriqué à partir de lait cru de vache. C'est même acceptable pour les personnes intolérantes au lactose.

On pense que le pesto original remonte au Moyen Âge, voire à l’époque romaine. Cependant, la saveur que les Italiens connaissent si bien aujourd’hui date du milieu du XIXe siècle.

La sauce pesto est généralement utilisée avec les pâtes. Traditionnellement, il était accompagné de « mandilli de saea », qui se traduit par mouchoirs en soie et est une forme de pâtes. À l'origine, ce plat au pesto était servi avec des pommes de terre et des haricots verts, généralement cuits après les pâtes au pesto mais dans la même casserole pour rehausser la saveur.

Le pesto s'est répandu dans le monde entier et de nombreuses personnes le consomment avec des pâtes. Cependant, il est parfois servi avec des pommes de terre bouillies, des tranches de bœuf et aussi des tomates.

Comment faire du pesto

Vous vous demandez comment préparer du pesto ou avez envie d’essayer de recréer le goût italien authentique ? Votre première décision est de savoir si vous souhaitez recréer la recette traditionnelle ou choisir quelque chose de plus moderne.

Si vous souhaitez rester fidèle à la tradition, vous aurez besoin d'huile d'olive extra vierge de Ligurie, de basilic génois, de pignons de pin européens et de Grana Padano ou de Parmigiano. Du gros sel est également ajouté.

Des options moins traditionnelles sont apparues en dehors de l’Italie : elles utilisent souvent un type de noix différent, comme la noix de cajou ou la macadamia. Il est également possible de remplacer les pignons de pin par des tomates et des amandes, créant ainsi une sauce au pesto rouge.

Si vous êtes prêt à préparer votre propre pesto, vous pouvez essayer la recette suivante. Cependant, si vous investissez dans un pot ou deux de la recette originale ligure, comme mentionné précédemment, vous préférerez probablement l'acheter toute prête. Le goût est fantastique !

Tu auras besoin:

  • 3 tasses de basilic frais
  • 4 gousses d'ail, pelées
  • 100g de fromage, idéalement du Grana Padano mais du parmesan fera l'affaire
  • 1 tasse de pignons de pin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Vous devrez écraser l'ail et les noix. Cela peut être fait dans un mélangeur ou à la main avec un mortier et un pilon.

Une fois que vous avez écrasé l'ail et les noix, vous pouvez râper finement le basilic frais et l'ajouter avec le fromage, puis mélanger davantage. Le but est de le mélanger tout en le brisant en petits morceaux.

Ajoutez votre huile d'olive pour aider à transformer les poudres sèches en une délicieuse pâte.

Il est à noter que préparer une sauce pesto avec un pilon et un mortier fait ressortir plus de saveur dans la sauce.

Résumé

La réponse à la question de savoir comment préparer le pesto dépend de votre engagement à faire des essais et des erreurs. Bien que toutes les recettes en ligne soient authentiques et délicieuses, il est difficile de les comparer à l'original. Cependant, c'est amusant d'essayer d'apprendre dans le processus.

Bref, vous préférerez probablement commander votre sauce pesto à des personnes qui la préparent de manière traditionnelle depuis des années.