La récolte des olives : un moment magique

Entre octobre et décembre en Italie, il y a une période magique.
Un moment qui commence une histoire, une histoire aux origines anciennes mais qui se répète chaque année. Un rituel qui implique la population, un geste simple et authentique qui coûte des efforts, mais le résultat final laisse toujours sans voix.
Nous parlons d'une histoire qui part d'un petit fruit verdâtre, lisse et charnu. Un fruit aux mille usages et qui est utilisé depuis des millénaires pour fabriquer un condiment spécial pour la cuisine italienne et au-delà.

Reprenons notre histoire...
Nous sommes dans un grand champ, entouré de collines verdoyantes, il est tôt le matin et ce qui surprend le plus dans la nature à cette heure de la journée est l'absence de bruit, la paix que l'on ressent est immense et sans précédent.
Le soleil peine à se lever, l'air endormi.
Vous êtes entouré d'arbres, mais ce ne sont pas n'importe quels arbres, vous êtes devant des porteurs de savoir à l'âme douce et à la sagesse infinie, des arbres qui étaient sur cette terre depuis avant vous et qui seront probablement là quand vous ne serez plus là. Toucher ces arbres centenaires est une expérience unique ; c'est comme toucher un morceau d'histoire. Vous tendez la main pour cueillir les fruits que ces doux arbres donnent à l’humanité depuis des années.
Un geste, rien de plus, un geste simple qui déclenche une grande histoire empreinte de tradition et de bonté.

En Italie, entre octobre et décembre a lieu la récolte des olives. Le simple fait de le dire ainsi ne rend pas pleinement compte du caractère sacré de ce passage. La période et la technique utilisée pour la récolte confèrent au produit final, l'huile, des caractéristiques organoleptiques différentes.
Les producteurs italiens sont des experts ; ils comprennent quand les olives sont prêtes à être cueillies. Le choix de la période de récolte est crucial et est influencé par plusieurs facteurs. Le premier est le facteur climatique, les températures trop élevées ou trop basses, la pluie ou son absence. Le deuxième facteur est « l'usage » qui sera fait de ces olives : seront-elles utilisées pour faire de l'huile ou comme produit de table ? Et le troisième facteur, le plus important, est la « compréhension » de l'olive : chaque agriculteur, comme un père avec ses enfants, comprend quand une olive est précoce ou tardive.
Lorsque toutes ces étapes auront été correctement suivies, nous obtiendrons une huile au goût incomparable, qui donne de vraies émotions et deviendra une huile EVO supérieure.

Entre octobre et décembre en Italie a lieu la récolte des olives : une période magique.