Truffe noire italienne : ce qu'il faut savoir sur cette gourmandise

En Italie, la truffe noire est considérée comme un mets délicat. Cependant, le terme « truffe noire » est trompeur. Il existe plusieurs variétés de truffes noires, notamment la truffe noire d'été, la truffe de Bourgogne, la truffe muscat et le Tartufo di Bagnoli.

Regardons de plus près la truffe noire italienne .

Qu'est-ce qui rend les truffes noires italiennes spéciales ?

La raison la plus évidente de la particularité des truffes noires italiennes réside peut-être dans leur lieu de culture. On les trouve généralement au pied des noisetiers ou des chênes. En poussant, la truffe absorbe les saveurs du sol et de l'écorce des arbres. C'est pourquoi les truffes noires ont un goût terreux et légèrement sucré. Mais ce n'est pas tout.

Les truffes noires ne sont pas faciles à trouver ; elles sont invisibles à l'œil nu. Il peut être très difficile de les repérer. C'est pourquoi les professionnels utilisent des chiens trufficulteurs. Ces chiens sont hautement entraînés ; leur seul but est de flairer les truffes.

Bien sûr, les récolter au bon moment aide.

Les différents types de truffes noires en Italie

Comme mentionné, il existe plusieurs types de truffes noires italiennes :

• Été Noir : Celui-ci a une apparence noire et verruqueuse, semblable à la peau d'un alligator. Cependant, ce sont ses minuscules taches réfléchissant la lumière qui attirent vraiment le regard.

• Bourgogne : Il n'est pas étonnant que ces truffes soient difficiles à trouver. Elles ressemblent à de petits cailloux et ont une surface rugueuse. Leur extérieur est brun et pointu.

• Muscat : C'est l'une des truffes d'hiver italiennes les plus connues. Elle pousse au pied des chênes, des hêtres et des noisetiers. Cependant, elle a besoin d'une profondeur de terre moyenne et s'épanouit en collines, voire en montagne.

• Tartufo di Norcia : Ce fruit doit son nom à la région du Périgourdin, en France. On le trouve au pied des noisetiers et des chênes. Il possède un arôme terreux et des veines blanches à l'extérieur.

• Tartufo di Bagnoli : Cette truffe pousse bien dans les sols calcaires ou argileux. On la trouve près des chênes, des érables, des noisetiers et même des hêtres. Cependant, son arôme est désagréable.

• Truffe Nero Liscio : Très difficile à trouver, elle pousse dans le Piémont, près des truffes blanches. Ce type de truffe résiste aux sécheresses prolongées.

Comment les truffes noires se comparent aux truffes blanches

Il existe une différence significative entre le goût des truffes blanches et des truffes noires, italiennes ou non. Les truffes noires sont réputées pour leur saveur terreuse. Leurs arômes et saveurs sont puissants ; on peut les comparer à un goût de noisette, un ingrédient apprécié dans de nombreux plats.

Les Italiens utilisent couramment la truffe noire pour relever la saveur des pâtes. La truffe blanche possède également un arôme particulier, plus proche de celui de l'ail. Son goût est moins prononcé que celui de la truffe noire, voire légèrement sucré.

Cela fait des truffes blanches un excellent ajout à un risotto ou à des plats similaires.

Quand est la saison de la truffe noire en Italie ?

La truffe noire, cultivée en Italie, est toujours récoltée en hiver. La période exacte dépend du type de truffe recherché. En général, on peut la trouver et la cueillir entre novembre et mars. Il est intéressant de noter que les truffes d'été sont récoltées entre mai et septembre, ce qui garantit une disponibilité quasi constante. Comme indiqué précédemment, la saison de pointe de la truffe noire varie selon la truffe. Cependant, les meilleures truffes sont généralement prêtes en janvier.

Période de pointe de récolte des truffes noires

Soyons un peu plus précis :

• Été noir – récolté pendant les mois d'été

• Bourgogne – vendanges de septembre à fin décembre

• Muscat - disponible de janvier à mars

• Tartufo di Norcia – décembre à mars Tartufo di Bagnoli – a une longue saison de récolte, d'octobre à mars

• Truffe Nero Liscio – à récolter de préférence entre août et septembre

Comme les meilleures truffes noires italiennes se trouvent en Italie, il est judicieux d' en acheter . Il suffit de vérifier la disponibilité des truffes noires pendant la saison en Italie et de choisir celles qui vous intéressent.

Où trouver les meilleures truffes en Italie

En général, les meilleures truffes blanches italiennes se trouvent dans le Piémont, et les meilleures truffes noires italiennes se trouvent à Norcia (Ombrie). San Miniato, en Toscane, produit également d'excellentes truffes noires.

Sel italien à la truffe noire : une touche gourmande

Déguster des truffes pour la première fois vous transformera. C'est une expérience délicieuse. Cependant, même si la truffe est excellente, on peut la rehausser avec un peu de sel italien à la truffe noire . Bien sûr, on peut utiliser du sel cristallisé à la truffe . Il offre la même saveur salée et est beaucoup plus facile à utiliser.

C'est ce que font tous les chefs gastronomiques et c'est quelque chose que vous trouverez étonnamment facile à copier.

En résumé

Pour un goût plus authentique, nous vous recommandons d'acheter des truffes d'Italie. Vous remarquerez la différence de saveur.

Essayez les différentes options et trouvez celle qui vous plaît le plus. N'oubliez pas : choisissez un fournisseur italien authentique et du sel italien à la truffe noire de qualité. Vous n'oublierez jamais votre première expérience.