Recettes de cuisine italienne : comment les Italiens cuisinent vraiment à la maison

Les Italiens sont réputés pour leur passion. Ils sont passionnés par la mode, l'art, les voitures et, bien sûr, la gastronomie. Nombre des plats les plus célèbres et les plus appréciés au monde sont originaires d'Italie. La bonne nouvelle, c'est que vous pouvez cuisiner comme un Italien. Commencez par observer comment ils cuisinent chez eux, que ce soit… Spaghetti ou pizza. Ensuite, lancez-vous dans la préparation de recettes italiennes avec des ingrédients frais et authentiques.

 Bien que vous puissiez adapter n'importe quelle recette à votre goût, n'oubliez pas que nombre d'entre elles se transmettent de génération en génération. Il vous sera difficile d'améliorer une recette comme celle-ci. tagliatelles pâtes italiennes fraîches .

 

Comment les Italiens cuisinent à la maison

 Beaucoup d'Italiens cuisinent encore à la maison. Le secret pour réussir des plats italiens maison et créer des délices culinaires est de prendre son temps, d'utiliser des ingrédients frais et d'être généreux avec les épices.

 

L'importance des pâtes et des sauces maison

 Les pâtes maison sont fraîches, plus faciles à préparer et permettent de personnaliser les ingrédients. Surtout, la maîtrise totale de la recette permet d'optimiser les bienfaits nutritionnels et de minimiser les effets néfastes sur la santé. Il en va de même pour les sauces maison. Vous pouvez contrôler les ingrédients et la saveur finale, pour un plat réussi à coup sûr.

De plus, on peut préparer des pâtes et des sauces maison en compagnie de ses amis et de sa famille. Cela en fait un moment convivial. Cuisiner ses propres pâtes, c'est aussi un plaisir. Les pâtes calabraises peuvent contribuer à tisser des liens sociaux.

 

Cuisson lente ou repas rapides : quand prendre son temps ? 

La cuisine italienne privilégie la simplicité et s'attache à ce que chaque plat soit léger, savoureux et agréable. Pour les morceaux de viande plus coriaces, la cuisson lente est idéale. La viande deviendra tendre et juteuse, pour un résultat savoureux. La bolognaise en est un excellent exemple : le bœuf et le porc, cuits lentement, sont absolument délicieux. Parmi les autres plats mijotés, on peut citer l'osso buco (jarrets de veau) et la porchetta (porc).

Cela dit, si vous êtes pressé, il existe de nombreuses recettes italiennes à votre disposition. Nous vous recommandons d'opter pour des pâtes fraîches authentiques déjà préparées avec leur sauce. Elles seront prêtes en quelques minutes et leur goût est étonnamment authentique.

Par exemple, essayez le Sauce tomate Ciliegino avec pâtes et lardons. C'est simple, rapide à préparer et pourtant raffiné.

 

Techniques essentielles de la cuisine italienne

 Pour réussir les recettes italiennes, il est important de connaître les techniques suivantes.

L'art du soffritto : la base de nombreux plats

 Le soffritto est un mélange de base utilisé dans de nombreux plats italiens. Il se compose d'oignons, de céleri et de carottes. Ces ingrédients sont sautés ensemble puis ajoutés au plat, ce qui en rehausse la saveur. On y trouve parfois également de l'ail et même des tomates. Le soffritto est toujours sauté à l'huile d'olive.

 

Cuire les pâtes à l'italienne : al dente et dans de l'eau bien salée

 Pour réussir vos plats italiens , la cuisson des pâtes est primordiale. Vous savez sans doute que les Italiens les aiment « al dente », c'est-à-dire légèrement fermes sous la dent, et non molles. Si vous utilisez des pâtes précuites, le temps de cuisson est indiqué sur l'emballage. Respectez-le scrupuleusement pour un résultat optimal. Pour rehausser le goût des pâtes, les Italiens salent toujours l'eau avant de les ajouter à la casserole.

Les Italiens ajoutent généralement deux cuillères à café de sel par litre d'eau. C'est presque comme de l'eau salée. Ne soyez pas tenté de saler les pâtes après la cuisson, le goût ne sera plus le même. De plus, il ne faut jamais rincer les pâtes cuites. Cela élimine l'amidon, qui permet à la sauce d'adhérer. En d'autres termes, ne pas rincer les pâtes vous garantit de savourer chaque bouchée.

Équilibre des saveurs : huile d'olive, herbes et Parmigiano Reggiano

L'équilibre des saveurs est essentiel à la réussite des recettes italiennes. Chaque plat a besoin d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de Parmigiano Reggiano. Les herbes aromatiques doivent également être ajoutées pour apporter des notes subtiles sans dominer le plat.

Les Italiens privilégient généralement le basilic, la sauge, le romarin et l'origan. Bien sûr, vous pouvez ajouter votre herbe aromatique préférée.

Surtout, inutile d'en mettre trop. Les Italiens veillent à bien enrober chaque pâte de sauce, pas plus. C'est ce qui permet d'équilibrer et de sublimer les saveurs, pour un délicieux repas italien.