Pecorino Romano : tous les secrets dévoilés
Le Pecorino Romano est l'un des fromages italiens les plus exportés vers les États-Unis d'Amérique et d'autres régions du monde. Il y a une raison pour laquelle tout le monde aime le Pecorino Romano : il a une riche histoire d'être très nutritif et délicieux.
Le Pecorino Romano est un délicieux fromage au lait de brebis. C'est l'un des meilleurs fromages italiens bénéficiant d'une appellation d'origine prolongée. Le fromage est un fromage au lait de brebis qui est toujours présent dans quatre des plats de pâtes emblématiques de Rome. La couleur de ce fromage à pâte dure va du blanc au jaune paille.
L'histoire du Pecorino Romano est riche, vous voulez donc en savoir un peu plus. Dans cet article de blog, nous discutons de tout ce que vous devez savoir sur le Pecorino Romano . Si vous voulez en savoir plus sur ce fromage, continuez à lire.
Entre Rome et la Sardaigne
Le Pecorino Romano est un fromage à pâte dure au lait de brebis. C'est l'un des fromages les plus anciens d'Italie et ses origines remontent à l'Empire romain. Le mot Pecorino est dérivé de l'italien « Pecora » qui signifie « mouton », qui vient du latin « pecus » qui signifie bétail.
Le mot « Romano » dérive de la région de Rome d'où il est originaire. Ce fromage est une excellente source de calcium, de protéines et de phosphore. Le Pecorino Romano a été mentionné dans les ouvrages écrits de la Rome antique tels que De Agri Cultura et Vigil de Caton le Censeur (234 avant JC à 149 avant JC).
Dans De Re Rustica écrit par Lucius Junius Moderatus Columella (4 à 70 après JC), il a décrit les méthodes utilisées pour fabriquer le fromage Pecorino Romano, faisant de cet article la première spécification écrite du Pecorino Romano.
Le Pecorino Romano est un fromage à pâte dure fabriqué à partir de lait de brebis. Il a un goût fort, piquant et salé. C'est un produit des régions italiennes du Latium, de la Sardaigne et de la Toscane. À Rome, il était traditionnellement servi comme antipasti pour accompagner du vin et du pain ou des fruits.
Aujourd'hui, les moutons qui fournissent la présure utilisée pour fabriquer ce produit doivent provenir soit du Latium, de Sardaigne ou de la province de Grosseto. Le processus de production, y compris l'élevage des moutons, la transformation et le vieillissement, doit avoir lieu dans les lieux désignés.
Aujourd'hui, plus de 95 % du fromage Pecorino Romano produit est fabriqué en Sardaigne. L'usine de production (Consortium de Surveillance du Pecorino Romano) est située dans la province de Nuoro en Sardaigne.
Le ministère de l'Agriculture et le ministère de l'Industrie ont chargé le Consortium de superviser la production et la commercialisation du fromage AOP Pecorino Romano en 1981. Aujourd'hui, le Consortium travaille avec le gouvernement italien, l'Union européenne et les régions où le Pecorino Romano est produit.
Bien que plus de 95 % du Pecorino Romano soit fabriqué en Sardaigne, certains fabricants fabriquent encore le fromage en se basant sur les techniques établies.
Comment est fabriqué le Pecorino Romano
Le fromage Pecorino Romano est fabriqué à partir de lait de brebis élevé à l'état sauvage et pâturé sur des pâturages non contaminés remplis d'herbes aromatiques. Une fois que le lait entre dans les installations de transformation, il est pesé et peut être transformé cru ou chauffé à 680 °C pendant 15 secondes maximum. Le processus est connu sous le nom de thermisation.
Ensuite, le lait est versé dans les cuves de coagulation et de la scotta innesto est ajoutée. Scotta innesto est un levain naturel de bactéries thermophiles utilisé par les fromagers selon l'ancienne tradition. Ensuite, la présure de la pâte d'agneau présure est ajoutée. La température est élevée entre 38 °C et 40 °C pour faire cailler le lait.
Une fois que le caillé est devenu consistant, il est divisé en grains de la granulométrie du blé. Les grains sont cuits à 480°C maximum et la pâte fromagère est pressée pour libérer son excès de liquide et mise dans des moules cylindriques à température chaude et humide.
Lorsqu'il est refroidi, le fromage est marqué de qualité (AOP), le talon du fromage étant estampillé d'une marque AOP. L'étape suivante est le salage, selon les techniques traditionnelles ou en saumure pendant 70 jours au minimum. Le fromage reste dans une pièce humide à une température de 120°C.
Le fromage est déplacé vers des chambres plus froides à 100°C. pour que le fromage atteigne son spice et sa sapidité, on applique du sel sur sa meule trois à quatre fois plus. Ensuite, le fromage est laissé vieillir pendant au moins 5 mois pour le fromage de table ou 8 à 10 mois pour le fromage râpé.
Comment manger du fromage de manière délicieuse
Le Pecorino Romano est un fromage à pâte dure fabriqué à partir de lait de brebis. C'est un type de fromage traditionnellement servi en apéritif avec des pâtes ou d'autres plats.
La meilleure façon de manger du fromage Pecorino Romano est de le couper en fines tranches et de le déguster avec du bon pain et du bon vin.
Alors que le pecorino est généralement consommé sous forme de fromage râpé, le jeune pecorino est délicieux avec de la pancetta et des fèves. Le fromage est présent dans la plupart des plats traditionnels romains tels que les spaghettis Carbonara, les Bucatini all'amatriciana, les pâtes alla Gricia et les pâtes Tonnarelli au poivre et au fromage.
Le fromage Pecorino Romano peut être consommé seul ou râpé sur votre plat pour ajouter de la saveur et du goût. Si vous souhaitez faire passer votre plat de pâtes et de tomates au niveau supérieur, ajoutez du Pecorino Romano . Vous pouvez également l'utiliser dans des plats tels que des salades, des ragoûts, des soupes, des pizzas, des galettes et des boulettes de viande ainsi que des plats de pâtes.
L'essentiel
Le Pecorino Romano est un fromage polyvalent et peut être utilisé dans de nombreux plats. La méthode de production du fromage est simple et saine. Ce fromage est délicieux et peut ajouter du goût et de la saveur à n'importe quel plat. Si vous n'avez jamais essayé le fromage Pecorino romano auparavant, il est temps de l'essayer et de voir à quel point ce fromage populaire est délicieux.
