La chasse aux truffes en Italie : le guide ultime pour trouver les truffes blanches et noires

On peut affirmer sans hésiter que la chasse aux truffes en Italie est une tradition ancestrale. Pratiquée dans diverses régions italiennes depuis des siècles, cette activité est profondément ancrée dans les mœurs et offre une excellente occasion de partage et de convivialité. De nombreuses régions, comme le Piémont, les Marches et la Toscane, regorgent de truffes. On peut généralement y chercher des truffes noires ou blanches.

Qu'est-ce que la chasse aux truffes en Italie ?

En termes simples, la recherche de truffes consiste à trouver ces champignons. Ils sont étonnamment difficiles à dénicher. La plupart des entreprises de recherche de truffes en Italie font appel à des trufficulteurs expérimentés. Ils savent où trouver les meilleures truffes. Bien sûr, il est également important de comprendre… Qu'est-ce qu'une truffe ? Cela vous aidera à trouver et à cueillir les bonnes. Même les trufficulteurs les plus expérimentés ont parfois besoin d'un coup de pouce ! C'est pourquoi ils utilisent souvent des chiens spécialement dressés. Ces chiens repèrent les champignons et vous y conduisent directement. La récompense lors de la chasse aux truffes en Italie est évidente : vous repartez avec les champignons que vous avez cueillis. N'oubliez pas que chaque région d'Italie possède des truffes différentes. Toutes méritent d'être recherchées.

Une tradition culinaire italienne séculaire

 La recherche de truffes en Italie n'est pas un phénomène nouveau. Elle se pratique depuis l'époque romaine. Leur arôme et leur saveur uniques étaient considérés comme aphrodisiaques et elles étaient réservées aux festins les plus importants. Au Moyen Âge, des chiens spécialement dressés étaient utilisés pour dénicher les meilleures truffes, ce qui a permis d'accroître la précision de leur détection. Progressivement, le commerce s'est développé. Au XVIIIe siècle, les truffes étaient prisées par la noblesse européenne. À cette époque, la recherche de truffes dans le Piémont italien connut un essor exceptionnel.

Comment fonctionne la chasse aux truffes : chiens dressés, techniques et saisons

 Les trufficulteurs expérimentés savent déjà approximativement où trouver les meilleures truffes. Ils dressent également des chiens, dont l'odorat est des dizaines de milliers de fois plus développé. Ces chiens peuvent détecter les truffes même lorsqu'elles poussent sous terre. Il est conseillé d'emporter une petite truelle et une fourche de jardin pour pouvoir creuser la zone et extraire délicatement les truffes. À noter : la pleine saison de la truffe s'étend de mai à septembre.

Les meilleures régions pour la chasse aux truffes en Italie

Chaque département a ses propres truffes.

• Alba, Italie – Cette région, et plus généralement le Piémont, offre la truffe blanche, unique et très recherchée, avec une légère note d'ail. Le festival de la truffe d'Alba est l'occasion idéale de la déguster. Vous y trouverez d'innombrables stands proposant différentes variétés.

• Périgord – C’est là que vous trouverez la truffe noire, ou truffe du Périgord. Elle possède une chair marbrée et un goût de terre.

• Toscane et Marches – Dans cette région, vous trouverez la truffe Bianchetto, plus petite, au goût plus léger et très appréciée des chefs.
  

• Romagne – C’est ici que vous trouverez la truffe de Scorzone. Relativement douce, elle est délicieuse dans les salades et les plats de pâtes.