Qu’est-ce que le vinaigre balsamique ? L'IGP de Modène
Le vinaigre balsamique devrait être un ingrédient incontournable dans toute cuisine. C'est un liquide polyvalent qui peut être utilisé pour faire grésiller vos viandes, relever vos salades ou vos légumes, et même napper vos pâtes au fromage.
Le vinaigre balsamique est produit en Italie depuis l'époque romaine. Initialement utilisé à des fins médicinales, il a été ajouté à de nombreuses recettes au fil des ans, donnant naissance à une nouvelle tendance. À l'époque, il était rare, car la plupart des vinaigres balsamiques restaient dans la région où ils étaient produits. D'ailleurs, au XIXe siècle, les mères en préparaient souvent une nouvelle cuvée lorsqu'une de leurs filles se fiançait. La cuvée était alors prête à temps pour faire partie de la dot le jour de son mariage !
Aujourd'hui, cela ne suffirait plus. Si vous étudiez le vieillissement du vinaigre balsamique, vous découvrirez plusieurs versions haut de gamme, vieillies 25 ans !
De quoi est composé le vinaigre balsamique ?
La plupart des gens pensent que le vinaigre balsamique est fabriqué à partir de vin. Or, il est fabriqué à partir de raisins. Ceux-ci doivent être fraîchement foulés et les raisins blancs doivent contenir les rafles, les pépins et la peau. Une fois les raisins foulés, on les fait bouillir, ce qu'on appelle aussi la réduction. On obtient ainsi un liquide sirupeux, qui pourrait être utilisé.
Cependant, les meilleurs vinaigres balsamiques vieillissent plusieurs années. Pour vieillir , le vinaigre balsamique est transféré dans des fûts en bois. Ceux-ci sont stockés dans des endroits chauds, comme des greniers. Le vinaigre peut être transvasé dans différents fûts. Chaque type de bois influence la saveur finale du vinaigre balsamique . C'est pourquoi le vinaigre balsamique regorge de saveurs différentes, parfois contradictoires. S'il a été correctement vieilli, il sera un liquide sirupeux, capable de couler doucement dans un verre. Surtout, son goût sera à la fois doux et acide. La douceur apparaît dès que le vinaigre entre en contact avec la langue, et l'acidité s'ajoute à la déglutition.
Qu'y a-t-il de si spécial dans le vinaigre balsamique ?
À l'origine, le vinaigre balsamique était considéré comme un élixir. Seules les personnes aisées pouvaient se le permettre. En réalité, le vinaigre balsamique traditionnel de Modène était réservé aux riches et était produit dans de minuscules bouteilles. Bien sûr, le véritable vinaigre balsamique italien est cultivé pendant dix ans, ce qui lui confère une saveur unique. Il est également unique car il accompagne presque tous les plats, y compris les desserts. Le vinaigre balsamique est également riche en antioxydants, puissants et efficaces pour prévenir l'accumulation de graisse dans les artères, responsable des maladies cardiaques.
En bref, ce n’est pas seulement bon au goût, c’est une option saine !
Quel est le goût du véritable vinaigre balsamique ?
Un véritable vinaigre balsamique est fabriqué dans la région d'Émilie-Romagne ou de Modène et sera marqué « DOP » ou « IGP » (également appelé « IGP »).
Cette mention sur l'étiquette confirme que le produit est élaboré à partir d'ingrédients locaux spécifiques et selon une recette rigoureuse : c'est un gage de qualité. Un vinaigre comme celui-ci est généralement vieilli au moins 12 ans. À noter : les vinaigres balsamiques italiens de Modène IGP et AOP sont chers et s'utilisent pour terminer un repas, et non comme simple ingrédient. Leur arôme est intense, ajoutant une touche sucrée à chaque plat tout en lui donnant une pointe piquante.
Il existe deux types de vinaigre balsamique DOP premium :
Ce vinaigre balsamique est généralement considéré comme le plus qualitatif possible. Il est utilisé avec parcimonie pour rehausser la saveur finale de tout plat. Fabriqué à partir de jus de raisins locaux, il vieillit au moins 12 ans en fûts de bois. Durant ce temps, il se condense et devient de plus en plus collant. Le vieillissement confère au vinaigre une palette de saveurs complexe. Il peut être à la fois sucré et acide. Épais, brillant et difficile à reproduire, il est difficile à reproduire. La version 12 ans d'âge, appelée Affinato, est polyvalente et peut être utilisée en cuisine et en finition. Il existe cependant une version secondaire de l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, appelée Extra Vecchio. Ce vinaigre est vieilli au moins 25 ans. C'est le meilleur vinaigre balsamique du marché, aux saveurs très complexes, et quelques gouttes suffisent pour sublimer n'importe quel plat.
L'Aceto Balsamico di Modena DOP ne nécessite qu'un affinage de 60 jours. Il est obtenu en mélangeant du jus de raisin avec une petite quantité de vinaigre de vin. Les pourcentages sont soigneusement contrôlés. Ce type de vinaigre balsamique a un goût plus prononcé. Il est parfait pour les salades, les marinades et même pour déglacer vos poêles ! Vous pouvez même en arroser du fromage ou des fruits frais.
Le vinaigre balsamique se périme-t-il ?
Le stockage initial du vinaigre balsamique le rend alcoolisé, tandis que la seconde étape le désalcoolise. Cependant, beaucoup se demandent combien de temps il est possible de conserver cette substance. En bref, le vinaigre balsamique se périme-t-il ?
En résumé, le vinaigre balsamique se conserve très bien et ne se périme pas. Après tout, il vieillit pendant des années avant d'être ouvert ! Cependant, la plupart des gens s'accordent à dire qu'une fois ouvert, il est préférable de le consommer dans les trois à cinq ans. Passé ce délai, il est toujours utilisable, mais vous remarquerez une modification de son goût.
Sur quoi mettre du vinaigre balsamique
Quand on parle de vinaigre, la plupart des gens pensent à un goût acide. Or, le vinaigre balsamique est légèrement acide. Cette acidité est contrebalancée par ses nombreuses autres saveurs subtiles, ce qui en fait un choix pratique pour une grande variété de recettes, comme les travers de porc balsamiques mijotés, la salade d'hiver à la vinaigrette aux fruits rouges, et même le poulet et les légumes parmesan poêlés. Les possibilités de cuisson avec du vinaigre balsamique sont infinies. Bien sûr, on l'ajoute traditionnellement aux bruschettas et aux légumes rôtis.
On peut l'utiliser avec des côtelettes de porc, des salades vertes, du poulet et même des saucisses. Les utilisations du vinaigre balsamique sont presque infinies !
Dessert au vinaigre balsamique
Vous serez peut-être surpris d'apprendre que le vinaigre balsamique est également un accompagnement populaire pour les desserts ! Que vous soyez en visite en Italie ou que vous cherchiez à recréer ses saveurs chez vous, vous devriez envisager certains des plats suivants.
- Pêches grillées avec ricotta fouettée au miel, basilic, pistaches et vinaigre balsamique
- Cobbler aux fraises et au balsamique
- Gâteau renversé aux pommes et au caramel balsamique
- Gâteau quatre-quarts au balsamique et aux framboises
- Glace à la vanille et vinaigre balsamique
Il ne fait aucun doute que certains de ces desserts peuvent paraître étranges. Mais avant de refuser, essayez-les. Vous serez surpris de voir à quel point leurs saveurs se marient harmonieusement. Le vinaigre balsamique peut rehausser les autres saveurs des aliments. Vous serez agréablement surpris.
En résumé
Le vinaigre balsamique devrait être présent dans toutes les cuisines. Cependant, pour en profiter pleinement, il est conseillé d'avoir deux bouteilles : une bouteille standard du commerce, idéale pour vos recettes, et une bouteille premium, vieillie au moins 12 ans, pour arroser vos plats et en sublimer la saveur. Ce sera l'une des meilleures décisions que vous ayez jamais prises.
Laissez un commentaire