Provolone del Monaco : fromage provolone italien distinctif
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L'origine du nom de ce fromage fantastique est probablement liée au fait que les producteurs de fromage sorrentini qui débarquaient tôt le matin au port de Naples, pour se protéger du froid et de l'humidité, avaient l'habitude de se couvrir d'un manteau fait d'une toile de sac semblable à celle portée par les moines.
Le lait utilisé pour la fabrication de ce fromage est celui de vache, et la proportion d'agerolese de vache (d'Agerola) est d'au moins 20 %. Cette race, créée à Agerola au milieu du XIXe siècle, est le fruit d'une série de tentatives des Bourbons pour améliorer une race bovine d'origine défectueuse. Sur les monts Lattari, en raison de l'isolement de ces lieux, ces caractéristiques génétiques se sont mieux fixées, donnant naissance à la race d'agerolese de vache, caractérisée par la qualité exceptionnelle du lait utilisé pour le Provolone de Monaco et le Fior di Latte.
Le processus de production du Provolone de Monaco part du traitement du lait cru d'une seule traite ou au maximum des deux suivantes.
À partir du lait cru coagulé, le caillé est réduit en petits grains à l'aide d'un ustensile en bois appelé « sassa ». Viennent ensuite les phases de cuisson et de filage. Le filage consiste à enrouler le caillé jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, puis à lui donner sa forme, donnant ainsi au fromage sa forme typique de poire ou de cylindre. Viennent ensuite le saumurage, le séchage et l'affinage en cave pendant 4 à 18 mois.
Les caractéristiques des pâturages des Monts Lattari, lieu de production de ce fromage, et le climat propice à son affinage caractérisent l'arôme du provolone de Monaco, exalté par la longue période d'affinage. L'aspect extérieur du fromage se caractérise par une couleur noisette et/ou une croûte rougeâtre. Sa consistance au toucher lui confère une pâte semi-dure à l'odeur typique de lait et de foin.
Provolone del Monaco PDO, made from raw cow's milk (at least 20% from the native Agerolese breed) with calf and kid rennet and salt, hand-worked as pasta filata and aged at least 6 months in natural caves. Made by Caseificio Fernando De Gennaro in Vico Equense, on the Monti Lattari above the Sorrento Peninsula (Campania).
Ingredients: Raw cow's milk (at least 20% from Agerolese breed), calf and kid rennet, salt.
Contains: milk.
Nutrition Facts
| Amount per servingCalories | 100 |
|---|---|
| % Daily Value* | |
| Total Fat 8g | 10% |
| Saturated Fat 5g | 25% |
| Trans Fat 0g | |
| Cholesterol 20mg | 7% |
| Sodium 100mg | 4% |
| Total Carbohydrate less than 1g | 0% |
| Dietary Fiber 0g | 0% |
| Total Sugars less than 1g | |
| Includes 0g Added Sugars | 0% |
| Protein 8g | |
| Vitamin D 0.2mcg | 0% |
| Calcium 230mg | 20% |
| Iron 0.2mg | 0% |
| Potassium 40mg | 0% |
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
Keep refrigerated at 36–43 °F (2–6 °C). Once cut, wrap tightly in plastic wrap.
Caseificio Fernando De Gennaro s.n.c. dei Fratelli De Gennaro
Via Raffaele Bosco 956, 80069 Vico Equense (NA), Campania, Italy
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| 129,01 et plus | Gratuit | Gratuit | Gratuit | Gratuit | Gratuit |
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| 2,1 - 3 kg | 21 $ | 21 £ | 26$ |
| 3,1 - 4 kg | 35 $ | 35 £ | 42$ |
| 4,1 - 8 kg | 45 $ | 45 £ | 54$ |
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