Pomodorino di Corbara : La perfection de la tomate Corbara

Le Pomodoro di Corbara est une tomate Corbara crue, conservée dans de l'eau et du sel. Idéale pour des sauces savoureuses et délicates, elle est un excellent condiment pour les pâtes longues et fines comme les spaghettis, les linguine et les pâtes fraîches. Cette tomate douce apporte une saveur traditionnelle à toutes les tables et ne nécessite aucun ajout de sel.

Le Pomodoro di Corbara a un goût délicat et sucré, caractérisé par une faible acidité qui lui confère une saveur unique. En cuisinant avec des tomates Pomodorino di Corbara, elles sont prêtes en quelques minutes.

Sans tomates Pomodoro di Corbara, votre garde-manger serait incomplet, car les tomates Pomodorino di Corbara incarnent la tradition des saveurs italiennes. Joliment présentées dans un joli bocal, elles sont idéales non seulement pour tous les intérieurs, mais aussi comme cadeau pour les gourmands et pour tous.

Les tomates Pomodoro di Corbara rehaussent le goût de n'importe quel aliment. Au contact de vos aliments, ils ne seront plus jamais les mêmes !

L'Italie est le premier producteur européen de tomates, deuxième au monde après les États-Unis. La Campanie peut donc sans conteste être considérée comme le berceau naturel et historique de la tomate. Pour cette région, la « Pummarola » n'est pas seulement un produit de la terre, mais une véritable gloire culinaire, un symbole indéniable. Ce n'est donc pas un hasard si l'on trouve encore en Campanie des variétés typiques et de niche, peu connues sous le nom de Pomodorino di Corbara ou Corbarino.

Le Corbarino est toujours cultivé de manière traditionnelle. Il n'y a plus de serres, plus d'eau et souvent plus de routes. Tout est resté tel qu'il était. Ce produit a redonné aux agriculteurs l'amour de leur terre. Nous sommes dans le petit monde ancien de ce fils du soleil et du feu.

Le Pomodorino di Corbara, ou Corbarino, est un produit aux origines anciennes : une petite tomate en forme de bulbe. Certains la considèrent comme la descendante de la glorieuse San Marzano, d'autres comme son père. Quoi qu'il en soit, cette petite tomate de conserve est un produit d'excellence, incontestablement un produit de niche, produit exclusivement sur les sols volcaniques des pentes des monts Lattari, en Campanie.

Aspects généraux

Parmi les nombreux écotypes locaux, le Pomodorino di Corbara ou Corbarino, frais ou transformé, est celui qui se distingue par ses caractéristiques organoleptiques et qualitatives typiques.
C'est une tomate caractérisée par des plants à croissance indéfinie et de petites baies en forme de poire allongée, au goût aigre-doux prononcé. Différents biotypes ont été assimilés au type Corbarino, sélectionnés au fil des ans par les agriculteurs eux-mêmes. Ils proviennent probablement d'anciennes variétés de conserve cultivées dans la région.
La zone d'origine du Corbarino est celle des pentes des Monts Lattari, tant du côté côtier (côte amalfitaine, péninsule de Sorrente) que du côté interne (frontière sud de la vallée de Sarno), où se trouve la commune de Corbara et sur les collines de laquelle il a toujours été traditionnellement cultivé.

Jusqu'à récemment, le Corbarino était cultivé presque exclusivement dans les zones collinaires, sans aucune subvention d'irrigation ; les produits étaient principalement destinés aux marchés locaux pour la consommation fraîche ou pour la production artisanale de conserves ou comme tomates pour les Serbes, conservées en grappes pour la consommation hivernale.
L'augmentation de la demande, même en dehors de la zone locale ou régionale, et l'intérêt considérable des transformateurs locaux ont conduit à un développement de la culture même dans les zones de plaine, où l'on obtient une production plus élevée, même si avec des caractéristiques de qualité inférieures.

Aspects nutritionnels et sanitaires

D'un point de vue nutritionnel, le profil de composition des tomates, en général, se caractérise, tout d'abord, par une teneur importante en certaines vitamines, en particulier, en vitamine C et A : même si cette teneur n'est pas particulièrement élevée, par rapport à d'autres légumes, le fait que la tomate soit l'un des fruits et légumes les plus consommés en fait l'une des principales sources de ces vitamines (par exemple, la deuxième source de vitamine C dans notre pays, par ordre d'importance, après l'orange).
Deuxièmement, la tomate est riche en certains composants mineurs à activité antioxydante (c'est-à-dire à action protectrice contre l'effet négatif des radicaux libres contenus dans les cellules du corps humain) : principalement des caroténoïdes (en particulier le lycopène, dont la tomate est la première source dans notre alimentation) et des composés phénoliques.

Ces composants ont été attribués à une action protectrice spécifique contre certaines maladies chroniques largement répandues dans les pays industrialisés : des enquêtes épidémiologiques récentes ont émis l'hypothèse, par exemple, d'un effet protecteur associé à la consommation de tomate crue contre différentes formes de cancer (cavité buccale, pharynx, œsophage, estomac, côlon) et, en particulier, une étude plus spécifique a montré une corrélation significative entre l'ingestion d'aliments riches en lycopène (typiquement la tomate et ses dérivés) et un risque réduit de développer un cancer de la prostate.
Pour avoir le meilleur effet protecteur des caroténoïdes dans le corps humain, il est nécessaire de prendre des tomates mûres, même cuites, accompagnées de substances grasses (par exemple de l'huile d'olive).

Ingrédients : Eau, tomate Corbarino, sel.