Mandelpaste: Was es ist, wie man es macht und die besten Rezepte

Mandelpaste gibt es schon seit Jahrhunderten. Tatsächlich sind die genauen Ursprünge dieses köstlichen Süßungsmittels für Desserts verloren gegangen. Manche behaupten, sie sei erstmals um 1100 aufgetaucht, andere meinen, die Römer hätten sie genossen. Eines ist klar: Heute gilt sie als traditionelles sizilianisches Lebensmittel.

Es ist in Italien und der ganzen Welt zu einer beliebten Zutat geworden. Lassen Sie uns etwas mehr darüber herausfinden.

Was ist Mandelpaste?

Mandelpaste enthält normalerweise die gleiche Menge Mandeln wie Zucker. Dadurch ist sie süß und hat das unverwechselbare Mandelaroma. Die beiden Hauptzutaten werden mit etwas Sahne, Eiern oder Speiseöl zusammengehalten. Die Paste wird oft in Gebäck verwendet und verleiht ihm einen wunderbaren Geschmack. Sie kann aber auch in Pralinen verwendet werden. In Italien wird sie zur Herstellung von Martorana-Früchten verwendet , einem herrlich reichhaltigen und süßen Dessert.

Mandelpaste vs. Marzipan: Was ist der Unterschied?

Marzipan wird ebenfalls aus Mandeln hergestellt und ist in ganz Europa eine überraschend häufige Zutat. Obwohl beide Produkte Mandeln, Zucker und Eier enthalten und ähnlich schmecken, sind sie nicht dasselbe. Wenn in Ihrem Rezept Marzipanpaste angegeben ist, sollten Sie nicht der Versuchung erliegen, diese durch Marzipan zu ersetzen. Marzipan ist eine Art Mandelpaste. Der vielleicht größte Unterschied besteht darin, dass Marzipan nicht aus einer 50/50-Mischung aus Mandeln und Zucker besteht. Es enthält mehr Zucker und ist daher süßer.

Im Gegensatz dazu ist Mandelpaste süß, hat aber einen subtilen, aber deutlichen Mandelgeschmack.

Es ist möglich, Mandelpaste mit Zucker zu verfeinern und so einen Marzipanersatz herzustellen. Umgekehrt funktioniert es nicht.

Wie Mandelpaste beim Backen verwendet wird

Mandelpaste wird häufig in Desserts, insbesondere Gebäck, verwendet. Sie findet sich als Füllung in verschiedenen bekannten Köstlichkeiten, wie zum Beispiel klassischen Mandel-Zitronen-Keksen und Mandelpasten-Keksen. Es ist erwähnenswert, dass Mandelpaste manchmal aus Mandelmehl anstelle von Mandeln hergestellt wird. Dies kann das Backen erleichtern, da die Mandelmehlpaste wie Mehl verwendet werden kann.

Sie können diese Methode sogar anwenden, um Nudeln aus Mandelmehl herzustellen, was Ihrem Nudelgericht eine köstliche nussige Note verleiht.

Die besten Mandelpaste-Rezepte zum Ausprobieren

Es gibt viele verschiedene Rezepte mit Mandelpaste. Das zeigt, wie gut sich die Paste als Zutat für fast jedes Gericht eignet. Wenn Sie jedoch den authentischen italienischen Geschmack genießen möchten, empfehlen wir Ihnen, eines der folgenden Rezepte auszuprobieren.

Klassische Mandelpastenkekse

Wir empfehlen Mandelkekse mit Marzipan. Sie sind weich, süß und nussig. Sie eignen sich hervorragend für besondere Anlässe. Alles, was du dafür brauchst, ist:

• 200 g Mandelmehl

• 200 g Zucker

• 2 große Eier – nur Eiweiß

• Eine große Handvoll gemahlene Mandeln

Mehl und Zucker in einer Schüssel vermischen. Eiweiß separat steif schlagen. Anschließend die feuchten und trockenen Zutaten gut vermengen. Nun nur noch 2,5 cm große Teigbällchen formen, in Puderzucker wälzen und auf ein Backblech (am besten mit Backpapier ausgelegt) legen. Im Backofen bei 160 °C (Umluft) ca. 15 Minuten backen.

Italienische Mandelpastenkekse: Ein traditioneller Genuss

Italienische Mandelpastenkekse ähneln stark der klassischen Variante. Der große Unterschied besteht darin, dass anstelle von Mandelmehl Mandelpaste verwendet wird. Dadurch sind sie übrigens glutenfrei. Für dieses Rezept alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und verrühren. Anschließend den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. So lässt er sich leichter verarbeiten. Die Kekse werden 15 Minuten lang bei 175 °C gebacken.

Du brauchst:

• 200 g Mandelpaste

• 200 g Zucker

• 2 große Eiweiße

• ¼ Teelöffel Salz

• 1 TL Mandelextrakt
  

Mandelkuchen mit Mandelpaste: Ein saftiges und reichhaltiges Dessert

Man könnte argumentieren, dass es keine bessere Möglichkeit gibt, Mandeln zu genießen, als mit diesem süßen, leicht nussigen und herrlich saftigen Kuchen.

Du brauchst:

• 100 g Mandelpaste

• 100 g Zucker

• 100 g Butter

• 3 große Eier

• 1 TL Mandelextrakt

• 100 g Mehl

• Prise Salz

• ½ TL Backpulver

Heizen Sie zunächst Ihren Backofen auf 175 °C vor. Während der Ofen aufheizt, geben Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine und mixen Sie sie langsam. Sobald alles gut vermischt ist, gießen Sie die Mischung in Ihre 20 cm große Kuchenform und klopfen Sie mehrmals seitlich an die Form, um Luftblasen zu entfernen.

Nach Belieben Mandelblättchen darüber geben und ca. 25 Minuten kochen lassen.

Abschluss

Mandelpaste ist köstlich. Sie ist außerdem sehr vielseitig, weshalb sie schon seit Jahrhunderten verwendet wird.

Wenn Sie noch nicht damit gekocht haben, empfehlen wir Ihnen, es zu tun. Es kann Ihr Leben verändern. Oder, wenn Sie nicht bereit sind, so viel Zeit in der Küche zu verbringen, probieren Sie noch heute einige unserer köstlichen Mandeldesserts .