Sassicaia-Olivenöl Tenute San Guido
Unsere Reise auf der Suche nach den Aromen und Düften, die nur Italien bieten kann, führt uns in die Provinz Livorno. Weit weg vom Duft des Cacciucco und dem Lärm der Stadt finden Sie die Olivenhaine der Tenuta San Guido, in jenem Landbogen zwischen der Provinz des Amaranths und Grosseto, der durch die unsterblichen Worte von Giosuè Carducci berühmt wurde.
Wir befinden uns also in der Maremma, dem Land der Weinreben und Olivenbäume, und sind so auf diese beiden Früchte der Erde konzentriert, dass wir die anderen Anbaupflanzen, wie beispielsweise den Weizen, der im innersten Teil des Gebiets in die Höhe wächst, fast vergessen.
Bauern kennen die Freuden und Sorgen, die nur diejenigen verstehen können, die mit dem Weinanbau und der Schafzucht aufgewachsen sind. Vom Wetter, das die Ernte immer stärker beeinträchtigt, bis hin zu den Treffen der Verwandten zum Ernten der Früchte, Tagen, an denen die Menschen zurückkamen und immer noch zurückkommen, um eine große Familie zu sein.
Bevor wir den starken und entschiedenen Geschmack des nativen Olivenöls Extra Sassicaia von Tenuta San Guido, dem Gast unseres heutigen Treffens, würdigen und sogar bevor wir die Flasche loben, die so sehr an Wein erinnert, ein weiteres typisches Produkt dieses Bauernhofs, ist es daher wichtig, sich an die Geschichte zu erinnern, die dieser Ernte zugrunde liegt.
So entstand das Sassicaia-Öl, das Sie anschließend bei Ihrem Abendessen verkosten werden.
Dies liegt daran, dass in der Toskana, insbesondere in den kleinen Dörfern mit Blick auf das Meer, wie Bolgheri selbst, wo sich Tenuta San Guido befindet, aber auch Castagneto Carducci, Suvereto und andere, die Zeit stehen geblieben zu sein scheint, eingraviert in den zeitlosen Steinen, die diese faszinierenden Dörfer bedecken.
Und hier können Sie der Aufmerksamkeit und Liebe gedenken, die hinter jeder einzelnen Olive steckt: das ganze Jahr der Vorbereitung, das zweifarbige Blatt, das zu tanzen scheint, wenn der frische Seewind weht, und die Oliven, die in der Hand des Bauern wachsen, bis sie zu schwer für den kleinen Stiel werden, der sie an den knorrigen Ast des Baumes bindet.
Und dies ist der lang ersehnte Moment: Wenn sich die Finger um die scharfen Zweige der Olivenbäume schließen und die Früchte in das auf dem Boden liegende Netz fallen lassen, während die Ältesten die wenigen Oliven einsammeln, die es geschafft haben, aus den Netzen zu entkommen.
Früchte, die aufeinander gestapelt und dann von den schwieligen Händen durch ein Sieb gesiebt werden, um nach Blättern und Zweigen zu suchen, die während der Ernte heruntergefallen sein könnten, sodass jede Kiste vor dem Pressen eine kleine Schatulle in tausend Grüntönen und ohne Eindringlinge ist.
Das neue Öl, wie es in den Häusern genannt wird, ist bitter, würzig, stark auf der Zunge und auf der Bruschetta, die gerade auf der Glut erwärmt wurde. Vorweg eine kleine Knoblauchzehe, die auf einer Scheibe heißem Brot schmilzt, und Öl ist alles, was Sie für ein königliches Mahl brauchen.
Und die Zeit kann vieles verändern: Die Hände älterer Olivenbauern können sich verändern und werden zunächst durch junge, starke Arme und dann durch hochspezialisierte Werkzeuge ersetzt. Die Pressmethoden können verändert werden, wobei die besten Techniken zum Einsatz kommen, wie beispielsweise Niederdruck, der dem Produkt ein verschleiertes Aussehen und grüne Reflexe verleiht. Vieles ändert sich, aber nicht der Geschmack: zart und fruchtig, ideal für den Rohverzehr in Salaten und gekochtem Gemüse in allen Variationen.
Oder einfach auf der guten alten Bruschetta, vielleicht noch mit Knoblauch bestrichen, um an die Liebe zur Einfachheit zu erinnern, die das Native Olivenöl Extra Sassicaia trotz aller Liebe zum Detail und der Qualität seiner Produzenten nicht verloren hat.
Denn vieles ändert sich, aber nicht die Liebe zum eigenen Land, zu den eigenen Früchten und zum eigenen Geschmack.
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