Der Tortellino Bolognese: Legenden, Rezepte und mehr.

Was ist das?

Tortellini sind ein sehr berühmter erster Gang der italienischen Tradition, insbesondere in Bologna. Bologna ist eine alte Stadt in der Region Emilia-Romagna, die noch immer von alten Mauern umgeben ist. Schon beim Betreten der Stadt spürt man eine Nähe zu seinen Ursprüngen. Dieses Gefühl verspürt man auch beim Essen eines echten Tortellino Bolognese , der streng in einer warmen Fleischbrühe ertränkt wird.

Die Legende

Ich habe lange Zeit die Geschichte dieser italienischen Spezialität erforscht und bin auf mehrere Versionen ihrer Ursprünge gestoßen, die schönste ist sicherlich die mythologische.
Der Legende nach kamen während des Krieges zwischen Modena (einer italienischen Stadt) und Bologna die drei Götter Bacchus, Venus und Mars der Stadt Modena zu Hilfe. Die drei Götter, müde von der Reise, kehrten in einem örtlichen Gasthaus namens „Corona“ ein. Am nächsten Morgen gingen Mars und Bacchus fort und ließen die schöne Venus schlafen. Der Wirt des Gasthauses war von der Schönheit der Göttin fasziniert und wollte durch das Schlüsselloch des Zimmers spähen, in dem Venus schlief, und sah ihren Nabel. Der Wirt war vom Nabel der Göttin wie vom Blitz getroffen und rannte, von Inspiration ergriffen, in die Küche. So kreierte er die Tortellini, die an die Form des Nabels der Venus erinnern.

Die Geschichte

Die wahre Geschichte ist eine andere und in mehreren schriftlichen Texten dokumentiert.
Der Schriftsteller Cervellati (ein italienischer Historiker) erwähnt Tortellini am Weihnachtstag in seinem Manuskript aus dem 12. Jahrhundert. Im 15. Jahrhundert werden Tortellini auch in der Novelle Decamerone von Boccaccio (einem berühmten italienischen Schriftsteller) erwähnt.

Ein wichtiges Datum für Tortellini ist definitiv das Jahr 1904. In diesem Jahr wurden Tortellini dank der Brüder Bartani (zwei Brüder aus der Emilia-Romagna) weltberühmt. Die beiden nahmen an der Messe in Los Angeles teil, stellten Tortellini als Gericht vor und erklärten, wie man sie richtig konserviert.

Ein weiteres wichtiges Datum für Tortellini ist der 7. Dezember 1974, als die Confraternita del Tortellino das Rezept bei der Handelskammer Bologna registrierte. Dieses Rezept sieht offensichtlich Tortellini vor, die in Fleischbrühe serviert werden.


Was ist mit heute?

Noch heute sind Tortellini in Bologna das Sonntagsgericht, das man zu besonderen Anlässen mit der Familie isst: weil der Neffe von einer Studienreise zurückkommt, weil Mama Geburtstag hat oder weil Vatertag ist. Kurz gesagt: Bologneser Großmütter und Mütter geben immer noch das Familienrezept für die besten Tortellini weiter, und wehe ihnen, wenn sie die Geheimnisse dieses berühmten Gerichts verraten.