Toskanischer Pecorino-Käse in einer Höhle reifen lassen
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Die Reifung von Pecorino-Käse in einer Höhle ist eine alte Reifungstechnik, die hauptsächlich in Mittelitalien entwickelt wurde. Damals gab es noch keine Kühlschränke. Um den Käse während der Reifung bei guter Temperatur zu halten, wurde er in natürlichen Höhlen gelagert . Später stellte sich heraus, dass die besonderen mikroklimatischen Bedingungen der Höhle dem Käse seine typischen und einzigartigen Eigenschaften verliehen.
Neben der niedrigen Temperatur wurde der Käse auch fernab von Licht- und Wärmequellen gelagert und in einer sehr feuchten Umgebung gereift. Dies führte zur Bildung von „Edelschimmel“, der den Käse nicht nur vor äußeren Krankheitserregern schützte, sondern auch seinen Geschmack beeinflusste und ihm ein besonders intensives Aroma verlieh. Die Umweltbedingungen in der Höhle ermöglichten es dem Käse außerdem, seine besondere Konsistenz anzunehmen. Diese Reifungstechnik verbreitete sich wie ein Lauffeuer, insbesondere in der Toskana. Im letzten Jahrhundert wurde sie jedoch zugunsten weniger aufwendiger und rentablerer Reifungsmethoden aufgegeben. Die Tradition ist jedoch nicht verloren gegangen und so wurde der in Höhlen gereifte Pecorino-Käse wieder aufgewertet und zu einer Exzellenz der italienischen Gastronomie.
UNSER PECORINO RISERVA KÄSE
Wir haben uns entschieden, die Tradition der Kellerreifung fortzusetzen. In einem alten Keller in Montepulciano reift unser Pecorino Riserva mindestens ein Jahr lang. Diese Lagerung in den Tiefen der Erde verleiht dem Käse seine typischen und besonderen Eigenschaften. Der Käse ruht auf Holzbrettern, wird regelmäßig gewendet und mit Olivenöl eingefettet. Dies verleiht der Kruste Charakter und Konsistenz und macht sie vor allem wasserdicht, um das Innere des Käses zu schützen. Kurz gesagt: ein perfekter Behälter für die Aromen und Düfte, die Rohmilchkäse verströmt.
Pecorino di Pienza from Fattoria Buca Nuova in Pienza, in the Val d'Orcia (Siena), made from pasteurized sheep's milk. After 4 months of aging in a controlled environment, each wheel is wrapped in a cotton bag and matured in the fossa, the traditional underground pits of Sogliano al Rubicone, which often gives it an elongated shape. The thin, crumbly rind is best scraped off; the straw-yellow paste is bold, complex and slightly piquant, with notes of sheep's milk and hay.
Ingredients: Pasteurized sheep's milk, salt, selected cheese cultures, rennet.
Contains: milk.
Nutrition Facts
| Amount per servingCalories | 120 |
|---|---|
| % Daily Value* | |
| Total Fat 9g | 12% |
| Saturated Fat 6g | 30% |
| Trans Fat 0g | |
| Cholesterol 30mg | 10% |
| Sodium 150mg | 7% |
| Total Carbohydrate 0g | 0% |
| Dietary Fiber 0g | 0% |
| Total Sugars 0g | |
| Includes 0g Added Sugars | 0% |
| Protein 8g | |
| Vitamin D 0.1mcg | 0% |
| Calcium 300mg | 25% |
| Iron 0.2mg | 0% |
| Potassium 20mg | 0% |
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
Keep refrigerated at 36–43 °F (2–6 °C). Once cut, wrap tightly in plastic wrap.
Fattoria Buca Nuova S.r.l.
Via 1° Maggio 4, 53026 Pienza (SI), Tuscany, Italy
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| Gewicht des Pakets | Versandkosten $ USD | Versandkosten £ | Versandkosten $ USD |
| 0 - 2 kg | 19 $ | 19£ | 23 $ |
| 2,1 - 3 kg | 21 $ | 21£ | 26 $ |
| 3,1 - 4 kg | 35 $ | 35£ | 42 $ |
| 4,1 - 8 kg | 45 $ | 45£ | 54 $ |
| 8,1 kg und höher | Frei | Frei | Frei |
