September 10, 2018

Cacio e pepe

Dieses Cacio e Pepe-Rezept ist eines der vier berühmtesten Pastagerichte Roms und eines der einfachsten, was die Zutaten angeht. Arbeiten Sie schnell, um die reichhaltige, cremige Pecorino- Sauce zu erhalten, für die dieses Gericht bekannt ist.

Cacio e Pepe (wörtlich „Käse und Pfeffer“) ist ein simpel zubereitetes Gericht, das nur aus Pecorino Romano , schwarzem Pfeffer und Nudeln besteht. So einfach dieses Gericht auch klingen mag, erfordert es doch ein gewisses Geschick, um die seidige, reichhaltige Sauce zu erhalten, für die es bekannt ist.

Zunächst einmal ist schnelles Arbeiten wichtig – das Nudelwasser muss heiß genug sein, um den Käse zu schmelzen. Wichtig ist außerdem, den Topf vor dem Hinzufügen des Käses vom Herd zu nehmen, damit er zu einer Soße emulgiert und nicht klumpt. Butter in der Pfanne hilft beim Emulgieren der Soße und ist daher eine gute Option für Anfänger.

Verfahren

Kochen Sie die Spaghetti in einem Topf mit stark gesalzenem kochendem Wasser für 8–10 Minuten oder gemäß Packungsanweisung

In der Zwischenzeit die Pfefferkörner in einer heißen, trockenen Pfanne rösten, dann in einen Mörser geben und vorsichtig zerstoßen

Wenn die Nudeln al dente gekocht sind, nehmen Sie eine Tasse des Kochwassers und stellen Sie es beiseite. Lassen Sie die Nudeln abtropfen und lassen Sie sie 30 Sekunden lang dampftrocknen.

Die Butter in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und den gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Dann die Nudeln zusammen mit einigen Esslöffeln Nudelwasser hinzufügen. Die Spaghetti gut vermengen, dann vom Herd nehmen und den geriebenen Pecorino unterrühren.

Rühren Sie die Sauce, bis der Käse zu schmelzen beginnt und mit dem Nudelwasser emulgiert. Geben Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, aber stellen Sie sicher, dass es schön heiß ist.

Die Nudeln in der Sauce wenden und sofort mit etwas mehr Pfeffer und geriebenem Pecorino servieren – wenn sie abzukühlen beginnen, wird der Käse fest.