Auch in Italien hat die Verwendung von Schweinefleisch, insbesondere gesalzen und zu Wurstwaren verarbeitet, eine uralte Tradition. Von den Triumphen der Renaissance, als sich die Kunst der Gastronomie entwickelte und Schweinefleisch auf den prächtigsten Banketttischen erschien, bis hin zum 19. Jahrhundert, als die ersten Lebensmittelwerkstätten und Wurstwarenläden eröffneten. Heute wird das Erbe der Norcinos an die Handwerker und die Lebensmittelindustrie weitergegeben, die stets bereit ist, innovative Produkte zu kreieren und dabei manchmal ihre alten Rezepte wiederentdeckt.