Provolone del Monaco : fromage provolone italien distinctif
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Nous avons deux types de produits à expédier. Articles simples et articles de soins spéciaux (alcool et charcuterie).
| ARTICLES SIMPLES : Prix du colis | Frais d'expédition $ |
| 0 - 99 $ | 14 $ |
| 99,01 et plus $ | Gratuit |
| ARTICLES DE SOINS SPÉCIAUX (alcool, charcuterie et gros articles) | |
| Poids du colis | Frais d'expédition $ |
| 0 - 1kg | 16$ |
| 1,1 à 2 kg | 19$ |
| 2,1 à 3 kg | 21 $ |
| 3,1 - 3,99 kg | 35 $ |
| 4 à 6,99 kg | 45 $ |
| 7 kg et plus | Gratuit |
- Stock faible – 9 articles restants
- Inventaire sur le chemin
L'origine du nom de ce fromage fantastique est probablement liée au fait que les producteurs de fromage sorrentini qui débarquaient tôt le matin au port de Naples, pour se protéger du froid et de l'humidité, avaient l'habitude de se couvrir d'un manteau fait d'une toile de sac semblable à celle portée par les moines.
Le lait utilisé pour la fabrication de ce fromage est celui de vache, et la proportion d'agerolese de vache (d'Agerola) est d'au moins 20 %. Cette race, créée à Agerola au milieu du XIXe siècle, est le fruit d'une série de tentatives des Bourbons pour améliorer une race bovine d'origine défectueuse. Sur les monts Lattari, en raison de l'isolement de ces lieux, ces caractéristiques génétiques se sont mieux fixées, donnant naissance à la race d'agerolese de vache, caractérisée par la qualité exceptionnelle du lait utilisé pour le Provolone de Monaco et le Fior di Latte.
Le processus de production du Provolone de Monaco part du traitement du lait cru d'une seule traite ou au maximum des deux suivantes.
À partir du lait cru coagulé, le caillé est réduit en petits grains à l'aide d'un ustensile en bois appelé « sassa ». Viennent ensuite les phases de cuisson et de filage. Le filage consiste à enrouler le caillé jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, puis à lui donner sa forme, donnant ainsi au fromage sa forme typique de poire ou de cylindre. Viennent ensuite le saumurage, le séchage et l'affinage en cave pendant 4 à 18 mois.
Les caractéristiques des pâturages des Monts Lattari, lieu de production de ce fromage, et le climat propice à son affinage caractérisent l'arôme du provolone de Monaco, exalté par la longue période d'affinage. L'aspect extérieur du fromage se caractérise par une couleur noisette et/ou une croûte rougeâtre. Sa consistance au toucher lui confère une pâte semi-dure à l'odeur typique de lait et de foin.
