MOZZARELLA, ART ANCIEN ITALIEN
Dès que nous entendons les mots « Mozzarella de bufflonne AOP de Campanie », nous avons immédiatement l'eau à la bouche. Ce fromage à pâte filée est un joyau de notre tradition fromagère et le label AOP le plus important du sud de l'Italie.
Les statistiques parlent d'elles-mêmes : plus de 500 millions de kilos de fromages Mozzarella sont produits chaque année, avec un chiffre d'affaires en constante augmentation – la Mozzarella de bufflonne est le moteur de toute l'industrie fromagère italienne. C'est également un produit d'exportation majeur, notamment vers l'Allemagne, la France et le Royaume-Uni.
Et dire que la Mozzarella de bufflonne était en fait considérée comme un sous-produit à l’époque ! C'est vrai : comme il est rapidement périssable, il pourrait aller jusqu'au marché local. Ainsi, alors que les fromages affinés et fumés commençaient à gagner en renommée, la renommée de la Mozzarella de bufflonne se limitait à ses zones de production.
Dans la région proche de Salerne, les premières laiteries de bufflonnes ont été fondées à la fin du Moyen Âge. Cependant, jusqu’au milieu du XXe siècle, les buffles étaient utilisés pour leur incroyable force plutôt que pour leur précieux lait. En fait, les agriculteurs les utilisaient pour labourer les champs et les élevaient à l'état semi-sauvage.
De nos jours, nous savons à quel point le lait de bufflonne est précieux. Et nous savons aussi à quel point les fromages au lait de bufflonne sont délicieux. La Mozzarella de Buffalo de Campanie a obtenu le label AOP en 1996 grâce à ses incroyables caractéristiques sensorielles et gustatives.
Le lait utilisé pour fabriquer ce fromage doit provenir de fermes situées dans la zone certifiée et doit être transformé selon les méthodes traditionnelles de la région. Lorsqu’un produit a un goût aussi incroyable, la moindre des choses est de le protéger au maximum.
Buffalo VS vache : la bataille du lait ultime
La Mozzarella de Buffalo de Campanie est la seule Mozzarella au monde à avoir jamais obtenu le label AOP. La Mozzarella au lait de vache n'est pas certifiée AOP. Pourquoi la mozzarella de bufflonne est-elle si spéciale ? Et pourquoi est-ce si délicieux ?
C'est une question de qualité du lait. Le lait de bufflonne est plus riche en protéines, en matières grasses et en calcium que le lait de vache. Le lait de vache contient plus d'eau, tandis que le lait de bufflonne est plus épais et plus concentré, même en termes de saveur.
Dans tous les cas, un bon lait nécessite un animal en bonne santé. Un lait de qualité implique une bufflonne en parfaite santé dont le bien-être est une priorité pour la laiterie.
Chez Italy Bite, nous avons sélectionné une Mozzarella de bufflonne AOP de Campanie par une entreprise spéciale, où le bien-être animal est la plus haute priorité : il s'agit de la ferme Azienda Agricola Tempio, située dans la plaine des temples de Paestum.
Pour fabriquer leurs fromages Mozzarella, ces fromagers utilisent uniquement le lait de leurs propres bufflonnes ; ces buffles sont souvent soumis à des contrôles vétérinaires, vivent dans des installations grandes et confortables et sont traites selon des techniques de pointe.
De plus, la ferme Azienda Agricola Tempio fabrique d'incroyables fromages qui respectent l'environnement à couper le souffle dans lequel elle se trouve. Ils produisent de l'électricité en utilisant du biogaz issu de boues d'épuration et la fertilisation de leurs sols est entièrement naturelle et organique.
Comment le servir
Vous pouvez le servir comme bon vous semble ! C'est un incontournable avec les tomates, mais il est également délicieux avec le jambon, avec n'importe quel légume et déchiré en morceaux sur les plats de pâtes. Quelle est ma recette préférée, demandez-vous ? Prenez une assiette, une fourchette et un couteau, prenez un demi-kilo de Mozzarella de bufflonne AOP de Campanie et dégustez. Vous n'avez même pas besoin de l'assaisonner avec du sel ou de l'huile.
La seule règle d’or à ne jamais enfreindre est la température de service. Ne servez jamais une Mozzarella de bufflonne AOP de Campanie directement sortie du réfrigérateur. Vous vous apprêtez à manger l’un des produits les plus exceptionnels au monde, traitez-le en conséquence !
La Mozzarella de bufflonne AOP de Campanie est si délicieuse qu'il est impossible de la décrire avec des mots. Pensez à la douceur veloutée du lait, à l'étreinte enveloppante de sa saveur, à une explosion de gourmandise. Et ce n'est même pas proche de l'expérience réelle. La seule chose que vous pouvez faire, c'est le goûter. Qu'est-ce que tu attends?
