Lampascioni grillés

Lampascioni grillés

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Depuis quelques années, les agriculteurs du Salento, dans les Pouilles, cèdent volontiers leurs légumes aux frères Muscella, fondateurs de l'entreprise de fabrication de conserves Sapori del Salento (Les Goûts du Salento), en reconnaissance de leur contribution à la productivité de cette région méconnue et riche en ressources naturelles.

Les lampascioni, bulbes d'échalotes de la jacinthe sauvage, qui poussent abondamment dans toutes les Pouilles, sont l'un des délices les plus prisés de cette région. Ils peuvent avoir un goût extrêmement amer, mais les lampascioni de Sapori del Salento font exception : croquants, savoureux, doux et ronds, avec un arrière-goût d'amande exceptionnellement fin. Cueillis à la main dès leur pleine maturité, ils sont immédiatement épluchés et nettoyés, grillés et mis en bocaux avec de l'huile d'olive.

Délicieux en entrée, ils accompagnent également idéalement, servis chauds, les viandes et poissons cuits à la vapeur.


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