Friselle - normales Weißmehl mit Fenchel

Die Frisella ( normales Weißmehl mit Fenchel ), auch Frisa genannt, tauchte erstmals im Jahr 1300 auf. Sie ist typisch für Regionen Süditaliens wie Kampanien und noch mehr Apulien und ihre wörtliche Beschreibung lautet: geröstetes Brötchen in Bagelform. Der Name Frisella stammt wahrscheinlich vom lateinischen „frendere“, was „mahlen“, „in kleine Stücke schneiden“ bedeutet. Tatsächlich ist die Frisella ein krümeliges Lebensmittel. Man kann sie sich als harten Hartweizenbrotkeks vorstellen, der horizontal in zwei Hälften geschnitten und im Ofen noch einmal geröstet wird. Der Teig wird vollständig von Hand geknetet und besteht aus Hartweizenmehl, Wasser, Salz und Hefe. Anschließend wird der Teig geschnitten und in eine Form gerollt, die an einen Bagel erinnert. Nach dem ersten Backen in einem Holzofen wird er mit einem Eisendraht in der Mitte durchgeschnitten und die beiden Seiten werden erneut gebacken. Durch diesen Backvorgang haben die beiden Seiten ein unterschiedliches Aussehen: die eine ist porös und die andere kompakt.
Packung: 250 ml – 9 oz.

Frisella ist ein preiswertes und arme Lebensmittel, da ihr praktisch alles fehlt. Sie ist außerdem fettfrei, was sie mit anderen Crackern oder Grissini unvergleichbar macht und sie ideal für Diäten macht. Da es sich um ein trockenes Lebensmittel handelt, ist es haltbar. Da es sich um ein trockenes Brot handelt, kann es nicht verderben und ist darüber hinaus eine gute Alternative zu normalem Brot. Der Überlieferung nach war Frisella aus Hartweizenmehl ein Nahrungsmittel für wohlhabende Familien, während ärmere Leute Frisella aus Gerstenweizen aßen. Heute ist Frisella besonders im Sommer ein sehr beliebtes Gericht auf den Tischen Apuliens, da es ein leichtes und frisches Gericht ist, das gut zu den Produkten dieser Region passt und typisch für die Jahreszeit ist.

Um sie am besten zu genießen, legen Sie sie in kaltes Wasser. Die Dauer hängt vom individuellen Geschmack und der Dicke des gebackenen Teigs ab (früher wurden die Friselle in Apulien direkt in Meerwasser getaucht und anschließend mit Dressing verfeinert). Anschließend mit frischen Tomaten, Oregano, Salz und einem Spritzer nativem Olivenöl extra verfeinern. Die Frisella ist ein einfaches Gericht, aber ihr Geschmack ist unvergleichlich.