Schwarzer Trüffel aus Italien: Was Sie über diese Gourmet-Delikatesse wissen sollten

In Italien gilt der schwarze Trüffel als Delikatesse. Der Begriff „schwarzer Trüffel“ ist jedoch irreführend. Es gibt mehrere Arten von schwarzen Trüffeln. Dazu gehören der Schwarze Sommertrüffel, der Burgundertrüffel, der Muskat-Trüffel und der Tartufo di Bagnoli.

Schauen wir uns den italienischen schwarzen Trüffel genauer an .

Was macht italienische schwarze Trüffel so besonders?

Der vielleicht offensichtlichste Grund für die Besonderheit italienischer schwarzer Trüffel ist ihr Anbaugebiet. Man findet sie in der Regel am Fuß von Haselnuss- oder Eichenbäumen. Der wachsende Trüffel nimmt Aromen aus dem Boden und der Baumrinde auf. Deshalb haben schwarze Trüffel einen erdigen, leicht süßlichen Geschmack. Aber das ist noch nicht alles.

Schwarze Trüffel sind nicht leicht zu finden; sie fallen dem menschlichen Auge kaum auf. Es kann sehr schwierig sein, sie zu entdecken. Deshalb setzen Profis Trüffelsuchhunde ein. Diese Hunde sind bestens ausgebildet; ihre einzige Aufgabe ist es, Trüffel aufzuspüren.

Natürlich hilft es, sie zum richtigen Zeitpunkt zu ernten.

Die verschiedenen Arten von schwarzen Trüffeln in Italien

Wie bereits erwähnt, gibt es mehrere Arten italienischer schwarzer Trüffel:

• Black Summer: Dieser hat ein schwarzes, warziges Aussehen, ähnlich der Haut eines Alligators. Es sind jedoch die winzigen Flecken, die das Licht reflektieren, die wirklich ins Auge fallen.

• Burgunder: Kein Wunder, dass diese Trüffel schwer zu finden sind. Sie sehen aus wie kleine Steine ​​und haben eine raue Oberfläche. Ihre Außenseite ist braun und weist rautenförmige Spitzen auf.

• Muskat: Dies ist einer der bekanntesten italienischen Wintertrüffel. Er wächst am Fuße von Eichen, Buchen und Haselnussbäumen. Er benötigt jedoch eine mittlere Bodentiefe und fühlt sich auf Hügeln oder sogar in den Bergen wohl.

• Tartufo di Norcia: Diese sind nach der Périgold-Region in Frankreich benannt. Sie wachsen am Fuße von Haselnussbäumen und Eichen. Sie haben ein erdiges Aroma und weiße Adern an der Außenseite der Trüffel

• Tartufo di Bagnoli: Dieser Trüffel wächst gut in Kalkstein oder Lehm. Man findet ihn in der Nähe von Eichen, Ahornbäumen, Haselnüssen und sogar Buchen. Er hat jedoch ein unangenehmes Aroma.

• Nero Liscio Trüffel: Dieser ist sehr schwer zu finden. Er wächst im Piemont, in der Nähe des weißen Trüffels. Diese Trüffelart kann längere Dürreperioden überstehen.

Wie schwarze Trüffel im Vergleich zu weißen Trüffeln abschneiden

Es gibt einen deutlichen Unterschied im Geschmack von weißen und schwarzen Trüffeln, egal ob italienische oder andere. Schwarze Trüffel sind für ihren erdigen Geschmack bekannt. Sie haben ein starkes Aroma und einen starken Geschmack; man kann sie als nussig empfinden, was eine willkommene Ergänzung zu vielen Gerichten ist.

Italiener verwenden häufig schwarze Trüffel, um den Geschmack von Pastagerichten zu verbessern. Weiße Trüffel haben ebenfalls ein ausgeprägtes Aroma. Es ähnelt jedoch eher dem Geruch von Knoblauch. Der Geschmack ist nicht so stark wie bei schwarzen Trüffeln. Tatsächlich ist er etwas süßlich.

Das macht weiße Trüffel zu einer tollen Ergänzung für Risotto oder ähnliche Gerichte.

Wann ist in Italien Saison für schwarze Trüffel?

Schwarze Trüffel aus italienischem Anbau werden immer in den Wintermonaten geerntet. Der genaue Zeitpunkt hängt von der gewünschten Trüffelsorte ab. Im Allgemeinen können Sie sie jedoch zwischen November und März finden und pflücken. Interessanterweise werden Sommertrüffel zwischen Mai und September geerntet, sodass fast immer eine Trüffelsorte verfügbar ist. Wie bereits erwähnt, variiert die Hauptsaison für schwarze Trüffel je nach Trüffelart. Die besten Trüffel sind jedoch normalerweise im Januar reif.

Spitzenerntezeiten für schwarze Trüffel

Lassen Sie uns etwas konkreter werden:

• Black Summer – in den Sommermonaten geerntet

• Burgunder – Ernte September bis Ende Dezember

• Maskat – verfügbar von Januar bis März

• Tartufo di Norcia – Dezember bis März Tartufo di Bagnoli – hat eine lange Erntezeit, von Oktober bis März

• Nero Liscio Trüffel – am besten zwischen August und September ernten

Da die besten italienischen schwarzen Trüffel in Italien zu finden sind, ist es sinnvoll, Trüffel aus Italien zu kaufen . Prüfen Sie einfach die Verfügbarkeit während der schwarzen Trüffelsaison in Italien und wählen Sie die gewünschten Trüffel aus.

Wo man in Italien die besten Trüffel findet

Im Allgemeinen findet man die besten italienischen weißen Trüffel im Piemont und die besten schwarzen Trüffel aus Italien in Norcia (Umbrien). Auch in San Miniato in der Toskana gibt es einige ausgezeichnete schwarze Trüffel.

Schwarzes Trüffelsalz aus Italien: eine Gourmet-Note

Das erste Mal Trüffel zu probieren, wird Sie verändern. Es ist ein wunderbares Erlebnis. Doch egal wie gut der Trüffel schmeckt, er lässt sich mit etwas schwarzem Trüffelsalz noch verfeinern . Natürlich kann auch das richtige Kristallsalz mit Trüffel anstelle von Trüffeln verwendet werden. Es bietet die gleiche erdige Salzigkeit und ist deutlich einfacher in der Anwendung.

Das machen alle Gourmetköche und Sie werden feststellen, dass es überraschend einfach ist, es nachzumachen.

Zusammenfassung

Um den authentischsten Geschmack zu erhalten, empfehlen wir Ihnen, Trüffel aus Italien zu kaufen. Sie werden den Unterschied im Geschmack bemerken.

Probieren Sie die verschiedenen Optionen und finden Sie die, die Ihnen am besten gefällt. Denken Sie daran, einen authentischen italienischen Lieferanten und hochwertiges italienisches Trüffelsalz zu wählen. Sie werden Ihr erstes Erlebnis nie vergessen.