Wie italienischer Balsamico-Essig hergestellt wird: Geschichte und Kuriositäten

Balsamico-Essig wird seit Jahrhunderten in der Küche verwendet. Man geht davon aus, dass er tief in der römischen Tradition verankert ist und möglicherweise sogar schon vor dieser Zeit existierte. Natürlich gab es im Laufe der Zeit Veränderungen und Anpassungen, die zu einer Vielzahl verschiedener Balsamico- Essig-Sorten führten.

Unabhängig davon, ob Sie Balsamico-Essig regelmäßig verwenden oder nicht, werden Sie im Folgenden mit Sicherheit Fakten über die Herstellung von Balsamico-Essig und seine interessante Geschichte erfahren.

Eine kurze Geschichtsstunde

Obwohl man sagt, dass die Römer als erste Traubenmost herstellten, stammt die erste offizielle Erwähnung dieses köstlichen und kostbaren Essigs aus dem 12. Jahrhundert: Dort wird das Verfahren zur Herstellung von Balsamico-Essig beschrieben , obwohl das Wort „balsamisch“ nicht verwendet wird.

Detaillierte Produktionstechniken für Balsamico-Essig tauchen erst im Jahr 1862 auf. Zwei Italiener, Francesco Aggazzotti und Pio Fabriani, beschreiben die Geheimnisse ihrer Balsamico-Essig- Kellerei, die als Acetaia bekannt ist . Diese Produktionsmethode wird noch heute angewendet! Natürlich gibt es mehrere Varianten.

Was unterscheidet Balsamico-Essig von normalem Essig?

Wie der Name schon sagt, stammt der Balsamico-Essig aus Modena aus der italienischen Region Modena und wird aus Traubenmost hergestellt: Das bedeutet, dass die Trauben mit Schale zerkleinert werden und sogar die Kerne und Stiele zerdrückt werden.

Die Mischung wird über einen längeren Zeitraum gezogen, wodurch sich die Süße der Trauben konzentriert. Die meisten Traditionalisten möchten, dass der Essig einen Zuckergehalt von mindestens 30 % erreicht: Dies wird einfach durch Kochen erreicht. Anschließend lässt man ihn bis zu drei Wochen gären, bevor er in Fässern reift. Echter Balsamico-Essig aus Modena reift in fünf Fässern, jedes kleiner als das andere und aus unterschiedlichem Holz gefertigt. Durch diesen Prozess wird der Essig konzentriert und aromatisiert: Je mehr Fässer er reift, desto konzentrierter und reicher ist sein Geschmack. Im Gegensatz dazu wird herkömmlicher Essig normalerweise aus fermentiertem Getreide wie Mais, Weizen und Reis hergestellt. Auf den Gärungsprozess folgt ein Raffinationsprozess, der alle unerwünschten Verunreinigungen und Aromen entfernt. Zurück bleibt weißer Essig, klar und farblos. Er ist scharf und säuerlich.

Balsamico-Essig aus Modena gilt als der authentischste. Es gibt jedoch je nach Alter unterschiedliche Qualitätsstufen von Modena-Essig. Er reift in Eichenfässern, wodurch sich sein Geschmack über einen langen Zeitraum intensiviert und verändert. Mancherorts wird Balsamico-Essig aus Modena jahrhundertelang gelagert. Jedes Jahr wird nur ein wenig davon entnommen, um den Geschmack des jüngeren Balsamico-Essigs zu verbessern .

Probieren Sie authentischen Balsamico-Essig aus Modena, Italien, und Sie werden eine Mischung aus Fruchtholz und sogar einem Hauch von Karamell entdecken. Der Essig ist völlig natürlich, ohne Moschuszusatz. Deshalb gilt er als kulinarischer Genuss und verfeinert den Geschmack tausender Rezepte in Italien und der ganzen Welt.

Überraschende Fakten über Balsamico-Essig

Balsamico-Essig wird oft Salaten und Dressings zugesetzt und verleiht ihnen einen köstlichen Geschmack. Sie werden überrascht sein, dass er auch für Desserts verwendet wird. Echter Balsamico-Essig aus Modena ist süß genug, um eine köstliche Ergänzung zu vielen Desserts zu sein, darunter Obst und sogar Eiscreme!

Studien deuten darauf hin, dass Balsamico-Essig bei Verdauungsproblemen helfen und sogar die Gewichtskontrolle verbessern kann, da er sehr kalorienarm ist. Studien dazu laufen natürlich noch. Es mag Sie auch überraschen, dass Balsamico-Essig trotz seiner Süße immer noch säurehaltig ist. Daher eignet er sich hervorragend zum Aufspalten von Proteinen im Fleisch und wird daher oft als Fleischzartmacher verwendet.

Wenn Sie Ihren Gerichten noch keinen Balsamico-Essig aus Italien hinzufügen, wird es Zeit, damit anzufangen!