MOZZARELLA, ITALIENISCHE ALTE KUNST

Sobald wir die Worte „ Büffelmozzarella g.U. aus Kampanien“ hören, läuft uns sofort das Wasser im Mund zusammen. Dieser Käse mit gezogenem Quark ist ein Juwel unserer Käsetradition und gleichzeitig das wichtigste g.U.-Label Süditaliens.

Die Statistiken sprechen für sich: Jährlich werden mehr als 500 Millionen Kilo Mozzarella hergestellt, und der Umsatz steigt ständig – Büffelmozzarella ist ein Motor der gesamten italienischen Käseindustrie. Er ist auch ein führendes Exportprodukt, insbesondere nach Deutschland, Frankreich und Großbritannien.

Und dabei galt Büffelmozzarella damals tatsächlich als Nebenprodukt! Das stimmt: Da er schnell verderblich ist, konnte er bis auf den lokalen Markt gelangen. Während gereifter und geräucherter Käse also an Popularität gewann, blieb der Ruhm des Büffelmozzarellas auf seine Produktionsgebiete beschränkt.

In der Gegend um Salerno entstanden im Spätmittelalter die ersten Büffelmolkereien. Bis Mitte des 20. Jahrhunderts wurden Büffel jedoch eher wegen ihrer unglaublichen Kraft als wegen ihrer wertvollen Milch genutzt. Tatsächlich nutzten die Bauern sie zum Pflügen der Felder und züchteten sie in halbwildem Zustand.

Heute wissen wir, wie wertvoll Büffelmilch ist. Und wir wissen auch, wie köstlich Käse aus Büffelmilch ist. Büffelmozzarella aus Kampanien erhielt 1996 dank seiner unglaublichen sensorischen und geschmacklichen Eigenschaften das DOP-Siegel.

Die für diesen Käse verwendete Milch muss von Bauernhöfen aus dem zertifizierten Gebiet stammen und nach den traditionellen Methoden der Region verarbeitet werden. Wenn ein Produkt so unglaublich gut schmeckt, ist es das Mindeste, es so gut wie möglich zu schützen.

Büffel gegen Kuh: der ultimative Milchkampf

Büffelmozzarella aus Kampanien ist der einzige Mozzarella der Welt, der jemals das PDO-Siegel erhalten hat. Mozzarella aus Kuhmilch ist nicht PDO-zertifiziert. Was macht Büffelmozzarella so besonders? Und warum schmeckt er so gut?

Es ist eine Frage der Milchqualität. Büffelmilch ist reicher an Eiweiß, Fett und Kalzium als Kuhmilch. Kuhmilch enthält mehr Wasser, während Büffelmilch dicker und konzentrierter ist, auch was den Geschmack betrifft.

Gute Milch erfordert in jedem Fall ein gesundes Tier. Hochwertige Milch setzt einen vollkommen gesunden Büffel voraus, dessen Wohlergehen für die Molkerei oberste Priorität hat.

Wir von Italy Bite haben einen Büffelmozzarella mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus Kampanien ausgewählt, der von einem besonderen Unternehmen stammt, bei dem das Wohl der Tiere höchste Priorität hat: Es handelt sich um den Bauernhof Azienda Agricola Tempio in der Ebene der Tempel von Paestum.

Zur Herstellung ihres Mozzarella-Käses verwenden diese Käsehersteller ausschließlich die Milch ihrer eigenen Büffel; diese Büffel werden häufig tierärztlich untersucht, leben in großen und komfortablen Anlagen und werden mit modernsten Techniken gemolken.

Darüber hinaus stellt der Bauernhof Azienda Agricola Tempio unglaublichen Käse her, der die atemberaubende Umgebung respektiert, in der er sich befindet. Sie erzeugen Strom mithilfe von Biogas aus Klärschlamm und ihre Bodendüngung ist vollständig natürlich und biologisch.

Serviervorschlag

Servieren Sie ihn nach Belieben! Zu Tomaten ist er ein Muss, aber auch zu Schinken, zu jedem Gemüse und in Stücke gerissen auf Pastagerichten schmeckt er hervorragend. Sie fragen sich, welches mein Lieblingsrezept ist? Nehmen Sie einen Teller, eine Gabel und ein Messer, nehmen Sie ein halbes Kilo Büffelmozzarella g.U. aus Kampanien und genießen Sie ihn. Sie müssen ihn nicht einmal mit Salz oder Öl würzen.

Die einzige goldene Regel, die niemals gebrochen werden sollte, ist die Serviertemperatur. Servieren Sie einen Büffelmozzarella mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus Kampanien niemals direkt aus dem Kühlschrank. Sie werden eines der außergewöhnlichsten Produkte der Welt genießen, behandeln Sie es entsprechend!

Büffelmozzarella g.U. aus Kampanien ist so köstlich, dass man ihn mit Worten nicht beschreiben kann. Denken Sie an die samtig weiche Milch, den umhüllenden Geschmack, eine wahre Explosion der Köstlichkeit. Und das kommt dem wahren Erlebnis nicht einmal nahe. Sie können ihn nur probieren. Worauf warten Sie noch?