Was ist Balsamico-Essig? Der Modena IGP
Balsamico-Essig sollte in keiner Küche fehlen. Er ist eine vielseitige Flüssigkeit, mit der Sie Fleisch brutzeln, Salate und Gemüse aufpeppen und sogar Käse-Nudelgerichte damit beträufeln können.
Balsamico-Essig wird in Italien seit der Römerzeit hergestellt. Ursprünglich wurde er medizinisch verwendet. Im Laufe der Jahre wurde er jedoch immer wieder in Rezepte aufgenommen, und ein neuer Trend war geboren. Damals war er selten, da der Großteil des Balsamico-Essigs in der Region blieb, in der er hergestellt wurde. Im 19. Jahrhundert begannen Mütter oft sogar, einen neuen Essig herzustellen, wenn sich ihre Töchter verlobten. Dieser war dann rechtzeitig fertig und wurde an ihrem Hochzeitstag als Mitgift verwendet!
Heute würde das nicht mehr ausreichen. Wenn Sie die Reifung von Balsamico-Essig studieren , werden Sie feststellen, dass mehrere Premium-Versionen 25 Jahre lang gereift sind!
Woraus besteht Balsamico-Essig?
Die meisten Menschen gehen davon aus, dass Balsamico-Essig aus Wein hergestellt wird. Tatsächlich wird er aus Trauben hergestellt. Diese müssen frisch gepresst werden, und die weißen Trauben müssen Stiel, Kerne und Schale enthalten. Nach dem Pressen werden die Trauben eingekocht, auch Reduzieren genannt. Dabei entsteht eine sirupartige Flüssigkeit. Diese kann im Wesentlichen verwendet werden.
Die besten Balsamico-Essige werden jedoch mehrere Jahre lang gelagert. Dazu wird der Balsamico-Essig in Holzfässer gefüllt. Diese werden an warmen Orten, beispielsweise auf Dachböden, gelagert. Der Essig kann in verschiedene Fässer umgefüllt werden. Jede Holzart beeinflusst den endgültigen Geschmack des Balsamico-Essigs . Deshalb ist Balsamico-Essig voller unterschiedlicher, manchmal gegensätzlicher Aromen. Bei richtiger Lagerung ist er eine sirupartige Flüssigkeit, die sanft im Glas fließt. Am wichtigsten ist, dass er sowohl süß als auch sauer schmeckt. Die Süße kommt, wenn der Essig Ihre Zunge berührt, und die Schärfe kommt beim Schlucken hinzu.
Was ist das Besondere an Balsamico-Essig?
Als Balsamico-Essig ursprünglich hergestellt wurde, galt er als Lebenselixier. Nur vermögende Menschen konnten ihn sich leisten. Tatsächlich wurde der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena nur von den Reichen konsumiert und in winzigen Flaschen hergestellt. Natürlich wird echter italienischer Balsamico-Essig über einen Zeitraum von zehn Jahren kultiviert, was ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Seine Besonderheit liegt außerdem darin, dass er zu fast allen Speisen passt, auch zu Desserts. Balsamico-Essig ist außerdem reich an Antioxidantien, die wirksam sind und der Fettablagerung in den Arterien vorbeugen, die zu Herzerkrankungen führt.
Kurz gesagt: Es schmeckt nicht nur gut, es ist auch die gesunde Alternative!
So schmeckt echter Balsamico-Essig
Ein echter Balsamico-Essig wird in der Region Emilia Romagna oder in Modena hergestellt und trägt entweder die Kennzeichnung „DOP“ oder „IGP“ (auch „g.g.A.“ genannt).
Dieses Etikett bestätigt, dass das Produkt aus spezifischen lokalen Zutaten und nach einem strengen Rezept hergestellt wurde: Das ist Ihre Qualitätsgarantie. Ein solcher Essig reift in der Regel mindestens 12 Jahre. Beachten Sie, dass italienischer Balsamico-Essig Modena g.g.A. und g.d.P. teuer ist und nicht nur als Zutat, sondern zum Verfeinern einer Mahlzeit verwendet wird. Das intensive Aroma verleiht jedem Gericht eine süße Note und gleichzeitig eine würzige Schärfe.
Es gibt zwei Arten von hochwertigem DOP-Balsamico-Essig:
Dies gilt allgemein als der Balsamico-Essig von höchster Qualität. Er wird sparsam verwendet, um den endgültigen Geschmack jeder Mahlzeit zu verbessern. Diese Sorte wird aus dem Saft lokaler Trauben hergestellt und mindestens 12 Jahre in Holzfässern gelagert. Während dieser Zeit kondensiert er und wird zunehmend klebrig. Der Alterungsprozess verleiht dem Essig eine komplexe Geschmackspalette. Er kann gleichzeitig süß und sauer schmecken. Er ist dick, glänzend und schwer zu reproduzieren. Die 12 Jahre alte Version, die als Affinato-Version bekannt ist, ist vielseitig und kann zum Kochen und Verfeinern verwendet werden. Es gibt jedoch eine sekundäre Version des Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, die als Extra Vecchio bekannt ist. Diese wird mindestens 25 Jahre lang gelagert. Es ist der beste Balsamico-Essig, den Sie kaufen können, hat hochkomplexe Aromen und Sie brauchen nur ein paar Tropfen, um jedes Gericht zu verfeinern.
Der Aceto Balsamico di Modena DOP benötigt nur eine Reifezeit von 60 Tagen. Er wird durch Mischen von Traubensaft mit einer kleinen Menge Weinessig hergestellt. Die Prozentsätze werden sorgfältig kontrolliert. Diese Art von Balsamico-Essig hat einen schärferen Geschmack. Er eignet sich perfekt für Salate, Marinaden und sogar zum Ablöschen von Pfannengerichten! Sie können ihn sogar über Käse oder frisches Obst träufeln.
Wird Balsamico-Essig schlecht?
Durch die Lagerung erhält Balsamico-Essig Alkohol, während der zweite Schritt den Alkohol entfernt. Viele fragen sich jedoch, wie lange dieser Essig haltbar ist. Kurz gesagt: Wird Balsamico-Essig schlecht ?
Kurz gesagt: Balsamico-Essig ist selbstkonservierend und kann nicht schlecht werden. Schließlich reift er jahrelang, bevor man die Flasche öffnet! Die meisten Menschen sind sich jedoch einig, dass man eine geöffnete Flasche am besten innerhalb von drei bis fünf Jahren verbrauchen sollte. Nach dieser Zeit ist er zwar noch unbedenklich, aber man merkt, dass sich der Geschmack verändert.
Worauf man Balsamico-Essig geben sollte
Bei Essig denken die meisten Menschen an einen säuerlichen Geschmack. Balsamico-Essig ist jedoch leicht säuerlich. Dem werden die vielen anderen feinen Aromen entgegengewirkt, was ihn zu einer praktischen Wahl für eine Vielzahl von Rezepten macht, darunter langsam gegarte Balsamico-Rippchen, Wintersalat mit Beerenvinaigrette und sogar gebratenes Hähnchen mit Parmesan und Gemüse. Die Möglichkeiten beim Kochen mit Balsamico-Essig sind praktisch unbegrenzt. Natürlich wird er traditionell zu Bruschetta und geröstetem Gemüse hinzugefügt.
Er passt zu Schweinekoteletts, grünen Blattsalaten, Hühnchen und sogar zu Würstchen. Die Einsatzmöglichkeiten von Balsamico-Essig sind nahezu unbegrenzt!
Dessert-Balsamico-Essig
Sie werden überrascht sein, dass Balsamico-Essig auch zu Desserts beliebt ist! Egal, ob Sie Italien besuchen oder den Geschmack zu Hause nachempfinden möchten, sollten Sie einige der folgenden Gerichte in Betracht ziehen.
- Gegrillte Pfirsiche mit Honig-Ricotta, Basilikum, Pistazien und Balsamico-Essig
- Balsamico-Erdbeer-Cobbler
- Umgedrehter Balsamico-Karamell-Apfelkuchen
- Balsamico-Himbeer-Pfundkuchen
- Vanilleeis und Balsamico-Essig
Zweifellos klingen einige dieser Desserts seltsam. Aber bevor Sie Nein sagen, probieren Sie sie. Sie werden überrascht sein, wie gut die Aromen miteinander harmonieren. Der Balsamico-Essig kann die anderen Aromen im Essen verstärken. Sie werden positiv überrascht sein.
Zusammenfassung
Balsamico-Essig sollte in keiner Küche fehlen. Wer ihn jedoch richtig genießen möchte, sollte zwei Flaschen haben. Eine handelsübliche Flasche, die man in Rezepten verwenden kann. Die Premiumflasche, mindestens 12 Jahre gereift, eignet sich zum Beträufeln von Gerichten und verfeinert den Geschmack. Es wird eine der besten Entscheidungen Ihres Lebens sein.
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