ORGANIC COW’S MILK CHEESE DRUNKEN WITH RED GRAPES – “CIOCK”

Bio-Kuhmilchkäse mit roten Trauben getrunken - „Ciok“

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Die Inspiration für den betrunkenen Käse stammt von dem vor Jahrhunderten entstandenen Brauch, Käse in gärendem Traubentrester zu verstecken, um ihn während Kriegen vor Plünderern oder während der offiziellen Warenzählung am Jahresende mit den Bauern vor dem Grundbesitzer zu verbergen.
Darüber hinaus finden sich in einigen alten Manuskripten von Giovanni Barpo, einem Schreiber aus Belluno (Norditalien), Hinweise auf Käse, dessen Oberfläche mit Trester behandelt wurde, um den gesamten Laib besser zu konservieren. Trester aus Rotwein ist nämlich reich an Tannin, einem natürlichen Konservierungsmittel.
Beim heutigen Herstellungsverfahren wird der Käselaib 10–15 Tage in Traubentrester eingelegt, anschließend getrocknet und ist nach einer kurzen Reifungszeit in der Vakuumverpackung bereit zur Verkostung.

500 g.


Reifung: Langsam (7 – 12 Monate)
Käsesorte: Bio
Milchsorte: Kuh
Wärmebehandlung: Pasteurisierte Milch
Gruppen: Affinés


ZUTATEN
Bio-Kuhmilch, Salz, Lab, Spuren von Bio-Trester (Merlot und Cabernet) auf der Rinde

DIE MILCH
Produktionsgebiet: Norditalien
Typ: Kuh
Behandlung: pasteurisiert

MERKMALE
Rinde: runzelig, burgunderfarben, mit Tresterresten auf der Oberfläche
Paste: strohgelbe Farbe, kompakt, mit halbharter, aber dennoch bröckeliger Textur
Intensiver Duft nach Trester auf der Rinde, pflanzlich und fruchtig wie bei der Paste, mit deutlichem Weinkellerduft durch den Trester von Cabernet und Merlot
Geschmack: deutlich würzig und leicht scharf, mit süßen Noten und Umami-Aroma
Reifung: 6 - 12 Monate

PREISE
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