Pâte d'amandes : qu'est-ce que c'est, comment la préparer et les meilleures recettes

La pâte d'amande existe depuis des siècles. En fait, les origines exactes de ce délicieux édulcorant pour desserts sont perdues. Certains affirment son apparition vers 1100, d'autres suggèrent que les Romains la consommaient déjà. Une chose est sûre : elle est aujourd'hui reconnue comme un produit alimentaire traditionnel sicilien.

C'est devenu un ingrédient populaire en Italie et dans le monde entier. Découvrons-le un peu plus en détail.

Qu'est-ce que la pâte d'amande ?

La pâte d'amandes contient généralement autant d'amandes que de sucre. Cela lui confère une douceur et un arôme d'amandes si particulier. Les deux ingrédients principaux sont liés par un peu de crème fraîche épaisse, des œufs ou de l'huile de cuisson. Cette pâte est souvent utilisée dans les pâtisseries, leur conférant une saveur exquise. Elle peut également être utilisée dans les chocolats. En Italie, elle est utilisée pour la préparation de la martorana , un dessert délicieusement riche et sucré.

Pâte d'amandes ou pâte d'amandes : quelle est la différence ?

Le massepain est également fabriqué à partir d'amandes et constitue un ingrédient étonnamment courant en Europe. Cependant, bien qu'ils contiennent tous deux des amandes, du sucre et des œufs, et qu'ils aient un goût similaire, les deux produits sont différents. Si votre recette mentionne de la pâte d'amandes, ne soyez pas tenté de la remplacer par du massepain. La première chose à savoir est que le massepain est une sorte de pâte d'amandes. La principale différence réside peut-être dans le fait que le massepain n'est pas composé à 50/50 d'amandes et de sucre. Il contient plus de sucre, ce qui le rend plus sucré.

En revanche, la pâte d'amande est sucrée mais possède une saveur d'amande subtile mais décisive.

Il est possible d'ajouter du sucre à la pâte d'amandes pour en faire un substitut de pâte d'amande. L'inverse n'est pas possible.

Comment la pâte d'amande est utilisée en pâtisserie

La pâte d'amandes est couramment utilisée dans les desserts, notamment les pâtisseries. On la retrouve comme garniture dans diverses gourmandises connues, comme les classiques biscuits amandes-citron et les cookies à la pâte d'amandes. Il est à noter que la pâte d'amandes est parfois préparée avec de la farine d'amandes au lieu d'amandes. Cela facilite la cuisson, car la pâte de farine d'amandes s'utilise de la même manière que la farine.

Vous pouvez même adopter cette approche pour faire des pâtes à la farine d’amande, ce qui donne à votre plat de pâtes une délicieuse saveur de noisette.

Les meilleures recettes de pâte d'amande à essayer

Il existe de nombreuses recettes à base de pâte d'amande. Cela témoigne de son efficacité dans la plupart des plats. Cependant, si vous recherchez le goût italien authentique, nous vous suggérons d'essayer l'une des recettes suivantes.

Biscuits classiques à la pâte d'amandes

Nous vous recommandons de réaliser des biscuits aux amandes avec de la pâte d'amande. Ils sont moelleux, sucrés et ont un goût de noisette. Ils sont également parfaits pour toutes les occasions spéciales. Il vous suffit de :

• 200 g de farine d'amandes

• 200 g de sucre

• 2 gros œufs – blancs uniquement

• Une grosse poignée d'amandes concassées

Mélangez la farine et le sucre dans un saladier. À part, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une consistance molle. Une fois prêts, mélangez les ingrédients secs et humides et mélangez bien. Il ne vous reste plus qu'à former des boules de pâte de 2,5 cm, les rouler dans le sucre glace et les déposer sur une plaque (de préférence recouverte de papier sulfurisé). Enfournez pour environ 15 minutes à 160 °C.

Biscuits italiens à la pâte d'amandes : un délice traditionnel

Les biscuits italiens à la pâte d'amandes sont très similaires à la version classique. La grande différence réside dans l'utilisation de pâte d'amandes au lieu de farine d'amandes. Par coïncidence, ils sont donc sans gluten. Pour cette recette, mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez. Laissez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cela la rend plus facile à manipuler. La cuisson se fait à 175 °C pendant 15 minutes.

Vous aurez besoin de :

• 200 g de pâte d'amandes

• 200 g de sucre

• 2 gros blancs d'œufs

• ¼ cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  

Gâteau aux amandes et à la pâte d'amandes : un dessert moelleux et riche

On pourrait dire qu’il n’y a pas de meilleure façon de savourer les amandes qu’avec ce gâteau sucré, légèrement noiseté et délicieusement moelleux.

Vous aurez besoin de :

• 100 g de pâte d'amandes

• 100 g de sucre

• 100 g de beurre

• 3 gros œufs

• 1 cuillère à café d'extrait d'amande

• 100 g de farine

• Une pincée de sel

• ½ cuillère à café de levure chimique

Commencez par préchauffer votre four à 175 °C (350 °F). Pendant ce temps, placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez à vitesse lente. Une fois bien mélangé, versez la préparation dans un moule à gâteau de 20 cm (8 pouces) et tapotez plusieurs fois sur les côtés pour éliminer les bulles d'air.

Ajoutez des amandes effilées sur le dessus si vous le souhaitez et faites cuire pendant environ 25 minutes.

Conclusion

La pâte d'amandes est délicieuse. Elle est également très polyvalente, ce qui explique son utilisation depuis des siècles.

Si vous n'avez jamais essayé de cuisiner avec, nous vous le recommandons. Cela peut changer votre vie. Ou, si vous n'êtes pas prêt à passer autant de temps en cuisine, essayez dès aujourd'hui nos délicieux desserts aux amandes .