Recette authentique de lasagnes italiennes : variante Nord et Sud

Les lasagnes sont probablement le plat italien le plus célèbre, même si ce pays propose une multitude de spécialités culinaires exceptionnelles ! Comme pour la plupart des délices culinaires italiens, l'histoire de ce plat est assez obscure. On sait que les lasagnes telles que nous les connaissons aujourd'hui sont apparues au Moyen Âge.

Naturellement, elle a évolué pour devenir le délicieux plat que nous apprécions tous aujourd'hui. Cependant, saviez-vous que la recette des lasagnes italiennes authentiques diffère selon qu'elles se trouvent au nord ou au sud du pays ?

Quelle est la différence entre les lasagnes du nord et du sud de l’Italie ?

La cuisine italienne présente de nombreux points communs. Bien sûr, il existe aussi des différences fondamentales. Celles-ci sont évidentes dans toutes les recettes de lasagnes bolognaises. La principale différence entre le Nord et le Sud réside dans l'utilisation d'ingrédients locaux par les Italiens. Les produits disponibles au Nord sont différents de ceux du Sud. Par exemple, l'huile d'olive est utilisée dans la quasi-totalité de la cuisine du Sud, tandis que le Nord utilise à la fois du beurre et de l'huile d'olive. Le Nord a également tendance à utiliser du riz et de la polenta pour l'amidon, en plus des pâtes. Le Nord utilise simplement des pâtes et du pain.

Il est intéressant de noter que le fromage est généralement fabriqué au lait de vache dans le Nord et au lait de chèvre dans le Sud. Cependant, le parmesan authentique est populaire au Nord comme au Sud. La principale différence entre le Nord et le Sud en matière de lasagnes italiennes réside peut-être dans le fait que le Sud a tendance à proposer des plats plus épicés. Après tout, il y fait plus chaud et le climat est idéal pour la culture du piment.

Il est également intéressant de noter qu'une véritable recette de lasagnes italiennes utilise des pâtes fraîches. Dans le nord, on les prépare avec des œufs, dans le sud, avec du blé dur et de l'eau.

Recette de lasagnes italiennes d'Italie – Nord vs Sud

Une recette traditionnelle de lasagnes bolognaises italiennes dans le nord ressemblerait à ceci :

• Feuilles de lasagnes – de préférence faites maison
  
  

Pour la garniture au fromage :

• fromage mozzarella
• fromage parmesan
• Persil fraîchement haché
  
  

Pour la sauce blanche :

• Beurre
• Farine
• Sel
• Noix de muscade
• Crème
• Lait

Sauce à la viande :

• Saucisse italienne émiettée
• Poitrine de poulet hachée
• Oignon doux
• Ail
• Vin rouge
• Eau
• pâte de tomate
• Céleri
• carottes
• assaisonnement italien
  
  

En revanche, une recette authentique de lasagnes italiennes du sud ressemblerait à ceci :

• feuilles de lasagnes – toujours de préférence faites maison
  
  

Pour la sauce à la viande :

• huile d'olive
• ail
• Le bœuf haché
• saucisse italienne hachée
• oignons
• tomates
• persil
  
  

Pour la sauce blanche :

• fromage ricotta
• fromage parmesan
• fromage mozzarella
• Œufs
• Persil
• Sel et poivre au goût
  
  

Bien qu'il existe des similitudes entre les lasagnes traditionnelles du nord et du sud de l'Italie, on remarque immédiatement que celles du nord de l'Italie sont plus riches en ingrédients. L'ajout de poulet à la place du bœuf haché dans la sauce à la viande et le vin rouge modifie considérablement la saveur. Le nord ajoute également des légumes supplémentaires, contribuant à créer des lasagnes uniques. C'est l'une des raisons pour lesquelles les débats sur les cuisines du nord et du sud de l'Italie sont si vifs. Elles sont à la fois similaires et si différentes.

En résumé

Bien que ces recettes de lasagnes soient traditionnelles du nord et du sud de l'Italie, il existe de nombreuses variantes. Certaines ont été créées en Italie, d'autres à travers le monde. C'est un plat que vous trouverez presque partout. Cela signifie que vous aurez beaucoup de lasagnes à essayer avant de trouver celle qui vous plaît le plus. La bonne nouvelle, c'est que vous pouvez vous amuser à toutes les essayer, surtout si vous invitez vos amis.