Cuisine des Pouilles : découvrez le goût authentique du Salento et ses délices

Autrefois, la nourriture était simplement tout ce qui permettait de survivre. Aujourd'hui, le monde a rétréci et il est beaucoup plus facile de se procurer des ingrédients du monde entier. On peut même goûter aux cuisines locales sans se rendre dans le pays ou la région en question !

Elle a donné naissance à une multitude de délices culinaires, dont beaucoup viennent d'Italie. Après tout, ce pays est célèbre pour sa passion, ses richesses culturelles et une cuisine parmi les meilleures au monde. La cuisine des Pouilles en est un parfait exemple et mérite d'être goûtée au moins une fois.

Présentation des Pouilles

Les Pouilles se situent au sud de l'Italie. On pourrait la décrire comme le talon de la botte italienne. Autrefois considérée comme un joyau sous-estimé, elle attire aujourd'hui beaucoup plus de touristes qu'autrefois, mais reste moins visitée que bien d'autres régions italiennes.

Il faut environ dix heures de route pour relier l'extrême nord des Pouilles à l'extrême sud. Ce n'est pas une destination idéale pour une excursion d'une journée, mais c'est une région magnifique, riche d'une histoire culturelle riche et offrant de nombreuses occasions de déguster la cuisine italienne classique.

Pour quelle cuisine les Pouilles sont-elles célèbres ?

Vous n'avez peut-être jamais entendu parler des Pouilles ni de leur cuisine . Pourtant, une fois que vous y aurez goûté, vous en redemanderez.

Les Pouilles se situent au sud de l'Italie. On pourrait la décrire comme le talon de la botte italienne. La région propose plusieurs plats remarquables, mais les produits typiques du Salento sont probablement les plus savoureux.

La cuisine des Pouilles , comme beaucoup de plats italiens, est étonnamment simple. Elle est préparée avec des ingrédients locaux, mélangés à des herbes et des épices, et son goût est incroyable !

Jetons un œil à certains des plats les plus courants.

Frisella

C'est un type de pain, ce qui en fait un aliment pratique et important. Il est cuit dans un four en pierre avec un filet d'huile d'olive, ce qui lui donne un pain sec et croustillant. Cette méthode permet de le conserver longtemps tout en conservant un goût délicieux. Vous n'êtes pas obligé de le faire vous-même ; vous pouvez même le commander en ligne.

Taralli

Le taralli est un cracker. De forme circulaire, il s'agit en quelque sorte de la version italienne du bretzel. Il existe en une grande variété de saveurs : nature (on peut l'agrémenter de légumes à l'huile et de salami pour un apéritif italien traditionnel), au fenouil, aux graines de pavot, ou même avec du sucre pour une version plus sucrée.

Puccia

Cela peut paraître simpliste, mais le goût est divin. C'est en fait un sandwich, mais le « pain » est de la pâte à pizza. Il est garni des ingrédients de votre choix : viande, fromage, légumes, ou les trois.

Naturellement, il est servi chaud et les Italiens adorent le manger sur le pouce.

Orecchiette

Impossible de visiter une région d'Italie sans goûter aux pâtes locales. Elles sont différentes selon les régions, et la cuisine des Pouilles ne fait pas exception. Orecchiette signifie « petites oreilles ». C'est parce que les pâtes sont faites pour ressembler à de petites oreilles. Si vous visitez la région, vous en verrez en train d'être préparées dans la rue. Avec un peu de chance, on vous laissera les goûter.

Il peut être servi avec n'importe quoi, mais l'option traditionnelle est avec des tomates fraîches, de l'ail, du fromage ricotta et du brocoli rabe.

Baccalauréat à la Salentine

C'est un plat traditionnel des Pouilles, plus précisément de la région de Salentina. Il s'agit en réalité de morue séchée et salée, mais son goût est meilleur que tout ce que vous avez pu goûter jusqu'à présent. La morue est panée, tomate et pecorino avant d'être cuite à la perfection.

Biscuits des Pouilles

Si vous avez envie d'un authentique biscuit italien, essayez les biscuits des Pouilles. Ces biscuits sont fabriqués à partir d'amandes cultivées dans la chaude région des Pouilles, au sud de l'Italie. Ce sont en fait des biscuits roulés dans du sucre et enrobés d'amandes. C'est un accompagnement original et délicieux pour le café de l'après-midi.

Pain d'Altamura

Comme vous l'aurez deviné, le pain est très populaire et il en existe plusieurs variétés dans les Pouilles. Goûtez absolument le Pane di Altamura. Il était à l'origine fabriqué dans la ville de l'arrière-pays, près de Bari, mais plusieurs établissements le fabriquent encore aujourd'hui.

Pour une expérience authentique et peut-être le meilleur goût d'Italie, essayez le pain d'Altamura de Monte Sant'Angelo. Cette ville se trouve au nord des Pouilles, près de la mer Adriatique. Ce pain bénéficie du label « Produit Agricole Traditionnel » (PAT), ce qui le rend aussi proche que possible du produit d'origine.

Focaccia

La pizza est souvent considérée comme l'un des plats italiens les plus traditionnels. Mais ce n'est pas le seul. Si vous êtes dans les Pouilles, ne manquez pas la focaccia locale : elle est unique et vous ne pourrez plus vous en passer. La véritable focaccia des Pouilles est une pâte ronde, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Traditionnellement, elle est garnie de tomates cerises. Cependant, vous trouverez une multitude de garnitures, qui valent toutes la peine d'être goûtées. La pucce , mentionnée plus haut, est une variante locale à essayer lors de votre séjour dans la région du Salento.

Caciocavallo

Le caciocavallo est un fromage italien. Il possède une saveur légèrement salée et une forme unique. Il ressemble à une poire. Attention, sa saveur salée augmente considérablement avec l'affinage. Il est originaire de la péninsule du Gargano, juste à l'est de Naples. Il existe également une version spécialisée de ce fromage : le Caciocavallo Podolico, fabriqué à partir de lait de vaches de race Podolico. Il en reste très peu et leur survie est menacée. Le caciocavallo, fabriqué à partir de lait de vaches de race Podolico, est particulièrement intense.

Burrata

La burrata est présente sur les cartes du monde entier. Cependant, si vous recherchez la saveur originale, et probablement la meilleure, il vous faudra visiter les Pouilles. Ici, la burrata est farcie de stracciatella. La garniture est faite de mozzarella et peut être dégustée seule ou en accompagnement. Onctueuse, elle ravira vos papilles.

Panzerotti

Les panzerotti sont une sorte de pâte. Dans les Pouilles, on les utilise pour créer des pochettes. Elles sont garnies de tomate et de mozzarella, puis frites. Bien qu'il existe d'autres variantes, pour vivre l'expérience authentique des Pouilles, optez pour une combinaison tomate-mozzarella ou prosciutto-mozzarella. Le goût est divin, mais la mozzarella coulera dès que vous la croquerez. Il faut donc faire attention à ne pas se brûler les doigts ni tacher ses vêtements. Il est possible de cuire les panzerotti au four. Cependant, pour une expérience authentique, privilégiez la friture.

Quelle est la capitale gastronomique des Pouilles ?

Les Pouilles sont considérées comme une région fertile d'Italie et un lieu de prédilection pour les gourmets du monde entier. Bari est la capitale gastronomique de cette région. Non seulement elle regorge de cuisine traditionnelle des Pouilles, mais c'est aussi le deuxième centre économique du sud de l'Italie après Naples ! Bien sûr, les produits de la région sont présents dans toute la région. Cependant, vous ne trouverez nulle part ailleurs autant de grands-mères ! Ce sont elles qui offrent la cuisine traditionnelle, rustique et copieuse qui fait la renommée de la région.

Il existe tellement d’options disponibles que vous n’aurez probablement pas le temps de toutes les essayer !

En résumé

La meilleure façon d'apprécier pleinement les délices culinaires et le savoir-faire culinaire des Pouilles est de les visiter et d'y goûter soi-même. Si ce n'est pas possible, vous pouvez commander une sélection de plats traditionnels des Pouilles et les déguster partout dans le monde. Pourquoi les Italiens devraient-ils être les seuls à s'amuser ?