Recette de Caponata sicilienne : un savoureux mélange de légumes

La caponata est souvent servie en accompagnement d'un plat de poisson. Elle est aussi parfois utilisée en entrée. Cependant, cela n'a pas toujours été le cas.
La recette originale et authentique de la caponata sicilienne était servie au XVIIIe siècle en plat principal. On pense que ce plat est arrivé en Italie par l'intermédiaire de commerçants musulmans. Les Italiens ont fait comme toujours : ils l'ont repris et l'ont adapté. À l'origine, il s'agissait simplement d'un plat composé de divers ingrédients. Ce plat a évolué vers un plat de poisson, d'aubergines, d'artichauts, de câpres et d'olives.
Au fil du temps, ce plat aristocratique a été modifié, permettant aux plus démunis de préparer leur propre caponata sicilienne authentique. À cette époque, elle était connue comme le plat des pauvres et se composait principalement de dés d'aubergines frites, de câpres et d'olives vertes, le tout dans une sauce aigre-douce. Aujourd'hui, cette version pauvre est devenue un plat extrêmement populaire dans le monde entier. La caponata sicilienne traditionnelle est pleine de saveurs. Il existe aujourd'hui de nombreuses variantes, ce qui permet à ce délicieux accompagnement d'accompagner presque tous les repas.

Ingrédients de la Caponata sicilienne

Bien qu'il existe de nombreuses variantes de caponata sicilienne, celle-ci est la recette de base. On peut dire que toutes les autres recettes s'inspirent de celle-ci.

Ingrédients :
● Aubergine
● Oignon rouge
● Céleri
● Purée de tomates ou, mieux encore, véritable purée de tomates sicilienne
● Câpres – de préférence au sel de mer
● Olives dénoyautées
● Sucre roux
● Vinaigre de vin blanc
● Huile d'olive
● Sel et poivre
Options supplémentaires :
● Pignons de pin grillés
● Amandes grillées
● Poudre de cacao
● raisins

Pour réaliser une caponata sicilienne, il vous faudra faire tremper les câpres pendant au moins deux heures dans un bol d'eau. Ensuite, coupez les aubergines en dés et assaisonnez-les légèrement de sel. Il est préférable de les laisser absorber le sel entre une et trois heures. Vous pourrez ensuite faire revenir l'oignon rouge avec de l'huile d'olive et du sel avant d'ajouter le concentré de tomates ou la purée de tomates fraîches. Séparément, rincez puis séchez les dés d'aubergines pour éliminer toute trace de sel.
Sel. On peut ensuite les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Le céleri doit être haché, bouilli, puis séché.
Enfin, vous pouvez écraser les olives dans votre mélange de tomates et ajouter l'aubergine, le céleri et les câpres. Une fois tous les ingrédients réunis, faites revenir 10 minutes supplémentaires. Vous pouvez ensuite ajouter des ingrédients supplémentaires pour une saveur plus riche.
Il convient de noter que même si de nombreuses recettes de caponata siciliennes contiennent des ingrédients plus riches, celle-ci est moins traditionnelle.
Une fois cuite, votre caponata n'est pas encore prête ! Elle ne sera pas parfaite si vous ne la placez pas au réfrigérateur pendant environ 12 heures. Une nuit suffit généralement.
Une demi-heure avant de servir votre caponata, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante. Cela révélera toutes ses saveurs et en fera l'accompagnement parfait de votre repas.

En résumé

La recette de la caponata sicilienne est complexe. En fait, toutes les recettes de caponata sicilienne demandent un temps de préparation considérable. On ne peut pas la créer sur un coup de tête. Bien sûr, l'effort en vaut la peine : c'est un accompagnement délicieux. La bonne nouvelle, c'est que vous n'avez pas besoin de prendre le temps de tout faire. Vous pouvez vous procurer la recette authentique de la caponata sicilienne là où elle est originaire .

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