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BABA‘ mit Limoncello Sorrento IGP

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Baba, mit Liebe aus Neapel

Es war nicht so, dass ich überrascht war, Babas in einer Konditorei im Dorf Minori an der italienischen Amalfiküste zu sehen. Seit ich in Neapel aus dem Flugzeug gestiegen war, waren Babas, kleine, briocheartige, in Sirup schwimmende Kuchen, allgegenwärtig: auf den Speisekarten jedes kleinen Cafés, in Gläsern verpackt in den Regalen der Touristenläden entlang der Strände und sogar in Eisdielen unter das Eis gemischt. Babas waren in kampanischen Konditoreien so allgegenwärtig wie flüssige Schokoladenkuchen in New Yorker Restaurants.

Es war der Sirup, in dem die Babas eingelegt waren, der mich faszinierte. Statt wie üblich mit Rum übergossen, waren diese Babas mit Limoncello getränkt. Obwohl ungewöhnlich, ergab es im Kontext Sinn.

Die Amalfiküste ist zu Recht berühmt für ihre besonders duftenden Zitronen, die es in vielen Formen, Größen und Farben gibt – gelb, grün, rosa. Eine Fahrt entlang der Küste offenbart riesige Zitronenhaine in Hanglage, deren Bäume mit schwarzen Netzen bedeckt sind, um das starke Sonnenlicht abzuschirmen. Während die meisten Zitronen zu Spitzenpreisen innerhalb Italiens und darüber hinaus verschifft werden, wird aus vielen anderen Zitronen Limoncello hergestellt, ein zuckerhaltiger, grünlich-gelber Likör.

580 g

Zutaten Baba (20%): 00 Mehl, Eier, Sonnenblumen-Pflanzenfett, Wasser, Zucker, Salz, Sauerteig
Zutaten Limoncello-Alkoholsirup (80%): Wasser, Zucker, Zitronenlikör (40%) (Wasser, Alkohol, Zitronenschalen)

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