Gorgonzola "Piccante" DOP
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Gorgonzola „Piccante“ DOP ist ein weicher, würziger, gereifter Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Vollmilch. Der Käse erhielt seinen Namen von einer kleinen Stadt in der Lombardei in der Nähe von Mailand, wo er im 12. Jahrhundert entstanden sein soll.
Der Gorgonzola hat eine kompakte, krümelige, weiße oder hellgelbe Paste mit gleichmäßig verteilten bläulich-grünen Marmorierungen. Die Rinde ist kompakt, rau, hart und grau und wird meist mit Alufolie umhüllt. Der Geschmack ist kräftig, intensiv und würzig, mit einer früh einsetzenden, scharfen Note. Gorgonzola benötigt mindestens 80 Tage Reifung, um seine einzigartigen Eigenschaften zu entfalten. Der Käse passt gut zu vollmundigen, gereiften Rotweinen, Süß- und Likörweinen sowie Rum.
Gorgonzola DOP ist eine wichtige Quelle für Mikronährstoffe, sowohl für die Aufnahme von Vitaminen als auch von Mineralstoffen, und kann als Lebensmittel mit schützenden Eigenschaften betrachtet werden, das in angemessenen Mengen für Erwachsene und Personen im Wachstum empfohlen wird.
Er ist besonders reich an Vitamin A, B12, Kalzium, Phosphor, Folsäure und Zink. Traditionell gilt Kuhmilch als die beste Quelle dafür. Dennoch enthält Gorgonzola g.U. bei gleichem Gewicht dreimal so viel Kalzium wie Milch. Oder anders ausgedrückt: 100 g Gorgonzola g.U. enthalten die gleiche Menge Zink wie ein Vitellone-Filet und Vitamin B12 wie die gleiche Menge gekochter Schinken (EU-Verordnung 1169/2011 über Nährwertangaben).