Comment est fabriquée l'huile d'olive extra vierge : le guide en 7 étapes

L'huile d'olive est célèbre dans le monde entier et généralement associée à la cuisine méditerranéenne. Pourtant, l'olivier serait originaire d'Asie Mineure et sa culture remonterait au VIIIe siècle avant J.-C. Les recherches montrent que la production et le commerce de l'huile d'olive ont débuté il y a environ 8 000 ans. Cette production a commencé autour du lac de Tibériade et s'est rapidement répandue en Égypte, en Grèce et dans d'autres régions méditerranéennes. Elle est utilisée et produite en Italie et dans d'autres régions d'Europe depuis 1600 avant J.-C. Découvrons maintenant comment est fabriquée l'huile d'olive !

Comment fabrique-t-on traditionnellement l'huile d'olive ?

Il est essentiel de savoir comment conserver l'huile d'olive , et notamment l'huile d'olive extra vierge, afin de préserver sa qualité gustative, sa texture et tous ses bienfaits . Il est également important de savoir reconnaître une véritable huile d'olive extra vierge italienne et d'éviter les contrefaçons.

Étape 1 - Récolte

Les olives doivent être récoltées lorsqu'elles sont vertes et juste mûres. Le moyen le plus simple de vérifier qu'elles sont prêtes à être récoltées est de les presser : leur jus doit être trouble.

Il est à noter que les olives vertes donnent généralement une huile d'olive plus légère, souvent légèrement épicée. Plus l'olive est foncée, plus l'huile d'olive aura un goût fruité.

Les olives sont récoltées dans des filets placés sous les arbres. Un râteau en bois sert à frapper les branches, permettant ainsi aux olives de tomber dans le filet. Certaines seront abîmées, mais c'est une méthode rapide.

Étape 2 – Déplacer les olives

Un élément essentiel de la fabrication de l'huile d'olive, c'est le temps ! La meilleure huile d'olive extra vierge, et tous les bienfaits qui y sont associés, sont le résultat d'un pressage des olives effectué dans les 24 heures suivant la récolte.

Les olives doivent être transférées dans des récipients sans couvercle pour préserver leur fraîcheur. Il faut compter 8 kg d'olives pour produire un litre d'huile d'olive.

Étape 3 – Écrasement

Le broyage des olives les transforme en pâte, ce qui facilite l'extraction de l'huile. Cette opération est généralement réalisée à l'aide de machines. Les broyeurs modernes sont de type disque, lame ou marteau. Les broyeurs métalliques sont généralement privilégiés.

Étape 4 – Extraction

L'huile doit être extraite de la pâte d'olive le plus rapidement possible, idéalement dans l'heure qui suit le pressage. Cette extraction se fait mécaniquement par centrifugation, ce qui permet d'extraire l'huile des raisins et de la recueillir dans des récipients. Le processus peut durer seulement 30 à 40 minutes.

Étape 5 – Filtration

Vous avez maintenant de l'huile d'olive. Cependant, pour obtenir un produit de qualité optimale, elle doit être filtrée. Cette filtration s'effectue par gravité. L'huile s'écoule à travers un filtre qui retient les impuretés. On obtient ainsi de l'huile d'olive vierge et extra vierge.

Étape 6 – Stockage

Il est courant que les producteurs d'huile d'olive contrôlent la qualité de leur huile, en prélèvent des échantillons et la testent à plusieurs reprises avant la mise en bouteille. Ces tests confirment son niveau de pureté et permettent de déterminer s'il s'agit d'huile d'olive, d'huile d'olive vierge ou d'huile d'olive extra vierge.

Étape 7 - Consommation

Vous pouvez désormais acheter de l'huile d'olive en bouteille et l'utiliser pour cuisiner. Il est à noter qu'une bouteille d'huile d'olive non ouverte se conserve deux ans. Pour information, une cuillère à soupe d'huile d'olive contient environ 120 calories. Cependant, elle est également riche en bonnes graisses, ce qui explique pourquoi elle est généralement associée à une alimentation saine.

Pour découvrir comment ce processus influence la saveur, la valeur nutritive et la qualité, consultez notre guide complet sur l'huile d'olive italienne .

Il ne vous reste plus qu'à en profiter !