Comment est fabriquée l'huile d'olive extra vierge : le guide en 7 étapes

L'huile d'olive est célèbre dans le monde entier et généralement associée à la cuisine méditerranéenne. Cependant, on pense que l'olivier est originaire d'Asie Mineure et qu'il a été cultivé dès le VIIIe siècle avant J.-C. Des recherches montrent que la production et le commerce de l'huile d'olive remontent à environ 8 000 ans. Cette production a débuté autour du lac de Tibériade et s'est rapidement répandue en Égypte, en Grèce et dans d'autres régions du bassin méditerranéen. Elle est utilisée et produite en Italie et dans d'autres régions d'Europe depuis 1600 avant J.-C. Il est temps de découvrir comment l'huile d'olive est fabriquée !

Comment l’huile d’olive est-elle traditionnellement fabriquée ?

Il est essentiel de savoir comment conserver l'huile d'olive , ou huile d'olive vierge extra, pour garantir sa qualité gustative, sa consistance et ses nombreux bienfaits . Il est également essentiel de savoir reconnaître l'huile d'olive extra vierge italienne originale et d'éviter les contrefaçons.

Étape 1 - Récolte

Les olives doivent être récoltées lorsqu'elles sont vertes et tout juste mûres. Le moyen le plus simple de vérifier qu'elles sont prêtes est de les presser ; leur jus doit être trouble.

Il est important de noter que les olives vertes donnent généralement une huile plus claire, souvent avec une touche épicée. Plus l'olive est foncée, plus le goût de l'huile est fruité.

Les olives sont ramassées dans des filets placés sous les arbres. Un râteau en bois est utilisé pour frapper les branches et faire tomber les olives dans le filet. Certaines seront endommagées, mais cette méthode est rapide.

Étape 2 – Déplacer les olives

Le temps est un élément clé de la fabrication de l'huile d'olive ! La meilleure qualité d'huile d'olive vierge extra et tous ses bienfaits sont le fruit d'un broyage des olives effectué dans les 24 heures suivant la récolte.

Les olives doivent être placées dans des contenants sans couvercle, ce qui permet de les conserver fraîches. Il faut compter 8 kg d'olives pour produire un litre d'huile d'olive.

Étape 3 – Écrasement

Le broyage des olives les transforme en pâte, facilitant ainsi l'extraction de l'huile. Cette opération est généralement réalisée à l'aide de machines. Aujourd'hui, les broyeurs sont à disques, à lames ou à marteaux. Les broyeurs métalliques sont généralement privilégiés.

Étape 4 – Extraction

L'huile doit être extraite de la pâte d'olive le plus rapidement possible, idéalement dans l'heure qui suit le broyage. Cette opération est réalisée mécaniquement et utilise la force centrifuge pour extraire l'huile des raisins et la transférer dans des récipients de collecte. Le processus d'extraction peut ne prendre que 30 à 40 minutes.

Étape 5 – Filtration

Vous avez maintenant de l'huile d'olive. Cependant, pour obtenir le produit parfait, il faut la filtrer. Cette étape se fait par gravité. L'huile s'écoule vers le bas à travers un filtre qui capture les impuretés. On obtient ainsi de l'huile d'olive vierge et extra vierge.

Étape 6 – Stockage

Il est courant pour les producteurs d'huile d'olive de vérifier la qualité de leur huile, de la prélever et de la tester plusieurs fois avant sa mise en bouteille. Ces tests confirment son niveau de pureté et permettent de déterminer s'il s'agit d'huile d'olive, vierge ou extra vierge.

Étape 7 - Consommer

Vous pouvez désormais acheter des bouteilles d'huile d'olive et les utiliser en cuisine. À noter qu'une bouteille non ouverte se conserve deux ans. Pour ceux qui s'intéressent aux calories de l'huile d'olive , une cuillère à soupe contient environ 120 calories. Cependant, elle est également riche en bonnes graisses, ce qui explique son association avec une alimentation saine.

Il ne vous reste plus qu'à en profiter !